nl.toflyintheworld.com
Nieuwe recepten

Vastbesloten om meer gefermenteerd voedsel te eten: 4 eenvoudige recepten

Vastbesloten om meer gefermenteerd voedsel te eten: 4 eenvoudige recepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Maak een goede voornemen voor het nieuwe jaar om gezond te blijven

Gebruik deze recepten om op koers te blijven in het nieuwe jaar

Oudejaarsavond kwam en ging en nu met goede voornemens en welzijn in het achterhoofd, circuleren er veel voorspellingen over de populairste gezondheidstrends van 2016. Met een verscheidenheid aan voedingsmiddelen die in de categorie "gefermenteerd" vallen, zijn er veel manieren om deze darm-gezonde opties in uw dieet op te nemen.

Een lid van de gefermenteerde familie is tempeh, een plantaardig hoofdbestanddeel van de traditionele Indonesische keuken. Dit veelzijdige ingrediënt zit boordevol plantaardige eiwitten en absorbeert gemakkelijk de smaken van elk gerecht, dus tempeh kan gemakkelijk aan alles worden toegevoegd, van roerbakken tot salade, en kan zelfs veranderen in buffelvleugels of frites. Weet je niet zeker hoe je het moet gebruiken? Bekijk deze recepten voor inspiratie.

Dit recept maakt indruk en houdt het tegelijkertijd luchtig. Gebruik alle groenten die je in huis hebt liggen op en verhoog het receptvolume zodat je een voorverpakte lunch voor de week kunt hebben!

Ben je je al aan het voorbereiden op de wedstrijddag? Houd al uw gasten tevreden - degenen met goede voornemens en anderszins - met deze gezondere buffeltenders die dezelfde geweldige smaak bieden als ieders favoriete voetbalsnack.

Gebakken Buffel Tempeh Tenders

Dit vegetarische chili-recept is stevig met tempeh, linzen en zoete aardappelen en rijk aan kruiden, zoals kurkuma, waarvan bekend is dat ze darmontstekingen helpen verminderen. Kruip op met een schuldvrije kom van deze chili als het te koud is om naar buiten te gaan.

Linzen, Tempeh en Zoete Aardappel Chili

Probeer je gefrituurd voedsel te elimineren als onderdeel van een goede voornemens voor het nieuwe jaar? Deze frietjes zullen je smaakpapillen voor de gek houden, want ze zijn gemaakt met tempeh en maïsmeel, maar slagen erin om de leegte van de frites te vullen. Serveer met een vegan curry mayo bij je volgende bijeenkomst!

Vlas Tempeh Friet Met Curry Vegan Mayo

Ga voor meer inspirerende ideeën naar www.lightlife.com/recipes-and-how-to en maak kennis met The Lightlifers.

Kung Pao Tempeh

Kung Pao Tempeh


Je kookvoornemens voor 2021: besluit om meer lekker eten te koken door te beginnen met eenvoudige doelen

Over thuis koken gesproken, ik slenterde onlangs door een begraafplaats, het historische Graceland aan de noordkant van Chicago. Heilige crêpes op toast, je zou de monumenten eens moeten zien. Deze ene dode, Potter Palmer - heb je gehoord van The Palmer House Hotel? Dat is hem - hij heeft een echte tempel in Griekse stijl met 16 kolommen en bijpassende sarcofagen voor hemzelf en zijn vrouw, die letterlijk Bertha heette.

Dit is mijn vraag: het is duidelijk dat Potter (of 'Pooter', zoals hij op de middelbare school bekend stond) 37 ton geld heeft uitgegeven aan zijn luxe grafsteen, maar betekent dat dat hij ook meer dood wordt dan de rest van ons? Zoals, hij is daar in First Class Dead met gratis champagne die over zijn karkas wordt gegoten door de gehoornde en knarsende stewardess, terwijl de rest van ons sukkels terug zijn in Coach Dead en niet kunnen beslissen tussen de kip cordon bleu en de rundvleestips. Omdat we dood zijn.

Maar ongeacht onze zitplaats, als we met de Airways Styx vliegen, landen we allemaal op dezelfde landingsbaan. En daar, aangezien we ons nog steeds in de "pre-boarding" -modus bevinden - van mijn lippen tot Gods oren - zouden we nu wat tijd moeten besteden aan het maken van onszelf - en bijgevolg de wereld - een betere plek. "Maar hoe?" je piept klagend. "Hoe?"

Waarom je dit moet leren

Ben je het niet zat om jezelf te zijn? Jeepers, als ik een stuiver kreeg voor elke neerslachtige zucht van berusting die ik alleen al in 2020 hoorde, wel, dan zou ik de eeuwigheid in lijkcomfort naast Bertha en de Poot kunnen doorbrengen. Laten we dan van 2021 het anti-2020 maken, totdat het zo volgepropt is met geweldige persoonlijke verbeteringen dat het explodeert als een gans van foie gras. En dit is Prep School, laten we beginnen met het werken aan je kookspel.

De stappen die je neemt

Toen ik een kind was, vertelde mijn moeder me vaak - eigenlijk veel, en meestal tijdens het avondeten, wanneer ik fronsend keek naar een of andere grimmige gastro-terreur zoals ingeblikte, in blokjes gesneden bieten op zware siroop - "Weet je wat je probleem is? Ik zal je vertellen wat je probleem is. Jouw probleem is dat je niet weet wat goed is. Dat is jouw probleem."

Gelukkig geloof ik, na een leven lang ervaring en niet geringe hoeveelheid therapie, dat ik heb geleerd wat goed is. Mededogen, bijvoorbeeld. En antislipschoenen.

Maar ook een erkenning dat zelfverbetering geen limiet kent, en de zoektocht ernaar is op zichzelf goed. Laten we dus nadenken over manieren om onszelf en, bij uitbreiding, de wereld te verbeteren, nu we dat 2020, dat vlakke en stinkende roadkill van een jaar, definitief verlaten, achteruitgaand in het achteruitzicht.

Resolutie nr. 1: Bestel wat ophaalservice. Ik weet niet of je de kranten hebt gezien, maar er is een pandemie. Een van de vele slachtoffers is de restaurantindustrie. Dus, hier is iets goeds dat je kunt doen: zoek een restaurant waar je van houdt, pak dan de telefoon (bel ze rechtstreeks - die bezorg-apps kosten ze geld) en maak wat geld over. Een keer per maand zou geweldig zijn, elke week als je geladen bent. Die koks en gastheren, die servers, vaatwassers en bussers, veel van hen komen nauwelijks voorbij, zelfs in de beste tijden. Bestel wat ophaalservice. Ernstig. Oh, en fooi groot. Altijd.

Resolutie nr. 2: Herhaal na mij: "Ik, (noem je naam), besluit hierbij dat ik, met hond als mijn getuige, dit jaar meer lekker eten zal koken."

Dit is het leuke aan die resolutie: je kunt het gedeelte 'meer koken' of het gedeelte 'lekker eten' benadrukken. Als je nog niet veel kookt, begin dan. Als je al veel kookt, kun je nu je technische vaardigheden verbeteren of je repertoire uitbreiden. Leer sneller te bewegen of laat je eten smaken en eruit zien als iets dat je in je piehole zou willen stoppen.

Hier zijn drie subresoluties, voor uw gemak:

Resolutie nr. 2A: Als je het type bent dat geen toast kan maken, besluit dan om elke week minstens één maaltijd te koken. Het hoeft niet "gastronomisch" of zelfs "from scratch" te zijn. Begin klein. Maak wat toast of, beter, pasta in een doos. (Voeg pasta toe aan een grote pan met gezouten, kokend water en kook, af en toe roerend zodat de pasta niet aanbakt, gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld.) Leer vervolgens hoe u pastasaus uit een potje verwarmt (giet de saus in een "pan " - dat zijn de lange in plaats van de korte, brede die "sauteerpannen" worden genoemd - en plaats ze op middelhoog vuur, af en toe roeren om te voorkomen dat ze verschroeien.) Leer vanaf daar hoe je gebakken aardappelen en geblancheerd groen maakt bonen en geconverteerde rijst (geen instantrijst, je kunt net zo goed vochtige krekels eten). Bedenk dat een reis van duizend mijl begint met iets dat ik me niet kan herinneren. Maar, miles, shmiles, je zou moeten leren koken.

Resolutie nr. 2B: Als u al uw deel van koken doet, probeer dan uw culinaire horizon te verbreden. Wat is een keuken die je graag eet, maar nog nooit hebt geprobeerd te maken? Indisch? Italiaans? Israëlisch? (Begin alle keukens met de letter "I"? Indonesisch, Iraaks - ik denk dat ze dat doen. IJslands, Iraans, Iers. Whooooaaaaa!)

Doe wat onderzoek. Zoek een goed boek of website over die keuken. Ga naar de buurt waar mensen wonen die die keuken maken. Haal wat afhaalmaaltijden terwijl je daar bent (zie resolutie nr. 1). Zoek vervolgens een supermarkt voor de kruiden en droge goederen die je nodig hebt om die keuken te maken. Begin met het lezen en volgen van recepten. Besteed aandacht en respect aan de mensen die zijn opgegroeid met het maken van dit voedsel, maar wees niet geobsedeerd door 'authenticiteit'. Zelfs met oma's recept zal je beshbarmak niemand in Zhezqazghan voor de gek houden.

Resolutie nr. 2C: Als je een doorgewinterde kok bent, probeer dan je zwakke punten op te lossen. Hoe snel kun je een ui snipperen? Zijn je messen wel scherp? Of, wat heb je altijd al willen leren? Hoe zit het met het gooien van groenten in een hete pan als een beest? Doe een handvol koosjer zout in een koude, droge braadpan - die korte, brede met de schuine zijkanten. Terwijl de pan op je niet-aangeschakelde brander rust, beweeg je hem heen en weer om het zout massaal te laten bewegen, als donderende kuddes struma gazellen over de semi-aride Kazachse steppen. Probeer het vervolgens naar voren te bewegen en het plotseling te stoppen, zodat het zout een beetje omhoog komt aan de andere kant van de pan. Doe het nog een keer, maar deze keer, wanneer het zout omhoog komt, trek je de pan snel terug met een zeer lichte opwaartse polsbeweging om het zout lichtjes naar achteren door de lucht te laten buigen en terug naar beneden op het oppervlak van de pan. Blijf oefenen totdat het consistent, ritmisch is. Probeer het vervolgens als je uien of de heerlijke paddenstoelen in het recept hier aan het bakken bent.

Bonusresolutie: Oefening. Eh meh gerd, noem één ding dat je perfect kreeg de eerste keer dat je het probeerde. De trombone? Hersenoperatie? Koken is op dezelfde manier. Hoe meer je je keukenvaardigheden oefent, hoe meer je een specifiek gerecht maakt of kookt uit een bepaalde keuken, hoe beter je zult worden en hoe eerder het als een tweede natuur zal lijken.

Tot slot, mijn vrienden, denk dit jaar eens na over hoe je eet. Steun uw lokale restaurants. Maak voor jezelf wat lekkers. De wereld zal een betere plek zijn. Of, op zijn minst, omdat je iets lekkers eet dat je met je eigen handen hebt gemaakt die op de uiteinden van je armen zitten, zal de wereld, al is het maar even, beter lijken dan de levende hel die het is.


Je kookvoornemens voor 2021: besluit om meer lekker eten te koken door te beginnen met eenvoudige doelen

Over thuis koken gesproken, ik slenterde onlangs door een begraafplaats, het historische Graceland aan de noordkant van Chicago. Heilige crêpes op toast, je zou de monumenten eens moeten zien. Deze ene dode, Potter Palmer - heb je gehoord van The Palmer House Hotel? Dat is hem - hij heeft een echte tempel in Griekse stijl met 16 kolommen en bijpassende sarcofagen voor hemzelf en zijn vrouw, die letterlijk Bertha heette.

Dit is mijn vraag: het is duidelijk dat Potter (of 'Pooter', zoals hij op de middelbare school bekend stond) 37 ton geld heeft uitgegeven aan zijn luxe grafsteen, maar betekent dat dat hij ook meer dood wordt dan de rest van ons? Zoals, hij is daar in First Class Dead met gratis champagne die over zijn karkas wordt gegoten door de gehoornde en knarsende stewardess, terwijl de rest van ons sukkels terug zijn in Coach Dead en niet kunnen beslissen tussen de kip cordon bleu en de rundvleestips. Omdat we dood zijn.

Maar ongeacht onze zitplaats, als we met de Airways Styx vliegen, landen we allemaal op dezelfde landingsbaan. En daar, aangezien we ons nog steeds in de "pre-boarding" -modus bevinden - van mijn lippen tot Gods oren - zouden we nu wat tijd moeten besteden aan het maken van onszelf - en bijgevolg de wereld - een betere plek. "Maar hoe?" je piept klagend. "Hoe?"

Waarom je dit moet leren

Ben je het niet zat om jezelf te zijn? Jeepers, als ik een stuiver kreeg voor elke neerslachtige zucht van berusting die ik alleen al in 2020 hoorde, wel, dan zou ik de eeuwigheid in lijkcomfort naast Bertha en de Poot kunnen doorbrengen. Laten we dan van 2021 het anti-2020 maken, totdat het zo volgepropt is met geweldige persoonlijke verbeteringen dat het explodeert als een ganzenlever. En dit is Prep School, laten we beginnen met het werken aan je kookspel.

De stappen die je neemt

Toen ik een kind was, vertelde mijn moeder me vaak - eigenlijk veel, en meestal tijdens het avondeten, wanneer ik fronsend keek naar een of andere grimmige gastro-terreur zoals ingeblikte, in blokjes gesneden bieten op zware siroop - "Weet je wat je probleem is? Ik zal je vertellen wat je probleem is. Jouw probleem is dat je niet weet wat goed is. Dat is jouw probleem."

Gelukkig geloof ik, na een leven lang ervaring en niet geringe hoeveelheid therapie, dat ik heb geleerd wat goed is. Mededogen, bijvoorbeeld. En antislipschoenen.

Maar ook een erkenning dat zelfverbetering geen limiet kent, en de zoektocht ernaar is op zichzelf goed. Laten we dus nadenken over manieren om onszelf en, bij uitbreiding, de wereld te verbeteren, nu we dat 2020, dat vlakke en stinkende roadkill van een jaar, definitief verlaten, achteruitgaand in het achteruitzicht.

Resolutie nr. 1: Bestel wat ophaalservice. Ik weet niet of je de kranten hebt gezien, maar er is een pandemie. Een van de vele slachtoffers is de restaurantindustrie. Dus, hier is iets goeds dat je kunt doen: zoek een restaurant waar je van houdt, pak dan de telefoon (bel ze rechtstreeks - die bezorg-apps kosten ze geld) en maak wat geld over. Een keer per maand zou geweldig zijn, elke week als je geladen bent. Die koks en gastheren, die servers, vaatwassers en bussers, veel van hen komen nauwelijks voorbij, zelfs in de beste tijden. Bestel wat ophaalservice. Ernstig. Oh, en fooi groot. Altijd.

Resolutie nr. 2: Herhaal na mij: "Ik, (noem je naam), besluit hierbij dat ik, met hond als mijn getuige, dit jaar meer lekker eten zal koken."

Dit is het leuke aan die resolutie: je kunt het gedeelte 'meer koken' of het gedeelte 'lekker eten' benadrukken. Als je nog niet veel kookt, begin dan. Als je al veel kookt, kun je nu je technische vaardigheden verbeteren of je repertoire uitbreiden. Leer sneller te bewegen of laat je eten smaken en eruit zien als iets dat je in je piehole zou willen stoppen.

Hier zijn drie subresoluties, voor uw gemak:

Resolutie nr. 2A: Als je het type bent dat geen toast kan maken, besluit dan om elke week minstens één maaltijd te koken. Het hoeft niet "gastronomisch" of zelfs "from scratch" te zijn. Begin klein. Maak wat toast of, beter, pasta in een doos. (Voeg pasta toe aan een grote pan met gezouten, kokend water en kook, af en toe roerend zodat de pasta niet aanbakt, gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld.) Leer vervolgens hoe u pastasaus uit een potje verwarmt (giet de saus in een "pan " - dat zijn de lange in plaats van de korte, brede die "sauteerpannen" worden genoemd - en plaats ze op middelhoog vuur, af en toe roeren om te voorkomen dat ze verschroeien.) Leer vanaf daar hoe je gebakken aardappelen en geblancheerd groen maakt bonen en geconverteerde rijst (geen instantrijst, je kunt net zo goed vochtige krekels eten). Bedenk dat een reis van duizend mijl begint met iets dat ik me niet kan herinneren. Maar, miles, shmiles, je zou moeten leren koken.

Resolutie nr. 2B: Als u al uw deel van koken doet, probeer dan uw culinaire horizon te verbreden. Wat is een keuken die je graag eet, maar nog nooit hebt geprobeerd te maken? Indisch? Italiaans? Israëlisch? (Begin alle keukens met de letter "I"? Indonesisch, Iraaks - ik denk dat ze dat doen. IJslands, Iraans, Iers. Whooooaaaaa!)

Doe wat onderzoek. Zoek een goed boek of website over die keuken. Ga naar de buurt die bewoond wordt door mensen die die keuken maken. Haal wat afhaalmaaltijden terwijl je daar bent (zie resolutie nr. 1). Zoek vervolgens een supermarkt voor de kruiden en droge goederen die je nodig hebt om die keuken te maken. Begin met het lezen en volgen van recepten. Besteed aandacht en respect aan de mensen die zijn opgegroeid met het maken van dit voedsel, maar wees niet geobsedeerd door 'authenticiteit'. Zelfs met oma's recept zal je beshbarmak niemand in Zhezqazghan voor de gek houden.

Resolutie nr. 2C: Als je een doorgewinterde kok bent, probeer dan je zwakke punten op te lossen. Hoe snel kun je een ui snipperen? Zijn je messen wel scherp? Of, wat heb je altijd al willen leren? Hoe zit het met het gooien van groenten in een hete pan als een beest? Doe een handvol koosjer zout in een koude, droge braadpan - die korte, brede met de schuine zijkanten. Terwijl de pan op je niet-aangeschakelde brander rust, beweeg je hem heen en weer om het zout massaal te laten bewegen, als donderende kuddes struma gazellen over de semi-aride Kazachse steppen. Probeer het vervolgens naar voren te bewegen en het plotseling te stoppen, zodat het zout een beetje omhoog komt aan de andere kant van de pan. Doe het nog een keer, maar deze keer, wanneer het zout omhoog komt, trek je de pan snel terug met een zeer lichte opwaartse polsbeweging om het zout lichtjes naar achteren door de lucht te laten buigen en terug naar beneden op het oppervlak van de pan. Blijf oefenen totdat het consistent, ritmisch is. Probeer het vervolgens als je uien of de heerlijke paddenstoelen in het recept hier aan het bakken bent.

Bonusresolutie: Oefening. Eh meh gerd, noem één ding dat je perfect kreeg de eerste keer dat je het probeerde. De trombone? Hersenoperatie? Koken is op dezelfde manier. Hoe meer je je keukenvaardigheden oefent, hoe meer je een specifiek gerecht maakt of kookt uit een bepaalde keuken, hoe beter je zult worden en hoe eerder het als een tweede natuur zal lijken.

Tot slot, mijn vrienden, denk dit jaar eens na over hoe je eet. Steun uw lokale restaurants. Maak voor jezelf wat lekkers. De wereld zal een betere plek zijn. Of, op zijn minst, omdat je iets lekkers eet dat je met je eigen handen hebt gemaakt die op de uiteinden van je armen zitten, zal de wereld, al is het maar even, beter lijken dan de levende hel die het is.


Je kookvoornemens voor 2021: besluit om meer lekker eten te koken door te beginnen met eenvoudige doelen

Over thuis koken gesproken, ik slenterde onlangs door een begraafplaats, het historische Graceland aan de noordkant van Chicago. Holy cripes op toast, je zou de monumenten eens moeten zien. Deze ene dode, Potter Palmer - heb je gehoord van The Palmer House Hotel? Dat is hem - hij heeft een echte tempel in Griekse stijl met 16 kolommen en bijpassende sarcofagen voor hemzelf en zijn vrouw, die letterlijk Bertha heette.

Dit is mijn vraag: het is duidelijk dat Potter (of 'Pooter', zoals hij op de middelbare school bekend stond) 37 ton geld heeft uitgegeven aan zijn luxe grafsteen, maar betekent dat dat hij ook meer dood wordt dan de rest van ons? Zoals, hij is daar in First Class Dead met gratis champagne die over zijn karkas wordt gegoten door de gehoornde en knarsende stewardess, terwijl de rest van ons sukkels terug zijn in Coach Dead en niet kunnen beslissen tussen de kip cordon bleu en de rundvleestips. Omdat we dood zijn.

Maar ongeacht onze zitplaats, als we met de Airways Styx vliegen, landen we allemaal op dezelfde landingsbaan. En daar, aangezien we ons nog steeds in de "pre-boarding" -modus bevinden - van mijn lippen tot Gods oren - zouden we nu wat tijd moeten besteden aan het maken van onszelf - en bijgevolg de wereld - een betere plek. "Maar hoe?" je piept klagend. "Hoe?"

Waarom je dit moet leren

Ben je het niet zat om jezelf te zijn? Jeepers, als ik een stuiver kreeg voor elke neerslachtige zucht van berusting die ik alleen al in 2020 hoorde, wel, dan zou ik de eeuwigheid in lijkcomfort naast Bertha en de Poot kunnen doorbrengen. Laten we dan van 2021 het anti-2020 maken, totdat het zo volgepropt is met geweldige persoonlijke verbeteringen dat het explodeert als een gans van foie gras. En dit is Prep School, laten we beginnen met het werken aan je kookspel.

De stappen die je neemt

Toen ik een kind was, vertelde mijn moeder me vaak - eigenlijk veel, en meestal tijdens het avondeten, als ik fronsend keek naar een of andere grimmige gastro-terreur zoals ingeblikte, in blokjes gesneden bieten op zware siroop - "Weet je wat je probleem is? Ik zal je vertellen wat je probleem is. Jouw probleem is dat je niet weet wat goed is. Dat is jouw probleem."

Gelukkig geloof ik, na een leven lang ervaring en niet geringe hoeveelheid therapie, dat ik heb geleerd wat goed is. Mededogen, bijvoorbeeld. En antislipschoenen.

Maar ook een erkenning dat zelfverbetering geen limiet kent, en de zoektocht ernaar is op zichzelf goed. Laten we dus nadenken over manieren om onszelf en, bij uitbreiding, de wereld te verbeteren, nu we dat 2020, dat vlakke en stinkende roadkill van een jaar, definitief verlaten, achteruitgaand in het achteruitzicht.

Resolutie nr. 1: Bestel wat ophaalservice. Ik weet niet of je de kranten hebt gezien, maar er is een pandemie. Een van de vele slachtoffers is de restaurantindustrie. Dus, hier is iets goeds dat je kunt doen: zoek een restaurant waar je van houdt, pak dan de telefoon (bel ze rechtstreeks - die bezorg-apps kosten ze geld) en maak wat geld over. Een keer per maand zou geweldig zijn, elke week als je geladen bent. Die koks en gastheren, die servers, vaatwassers en bussers, veel van hen komen nauwelijks voorbij, zelfs in de beste tijden. Bestel wat ophaalservice. Ernstig. Oh, en fooi groot. Altijd.

Resolutie nr. 2: Herhaal na mij: "Ik, (noem je naam), besluit hierbij dat ik, met hond als mijn getuige, dit jaar meer lekker eten zal koken."

Dit is het leuke aan die resolutie: je kunt het gedeelte 'meer koken' of het gedeelte 'lekker eten' benadrukken. Als je nog niet veel kookt, begin dan. Als je al veel kookt, kun je nu je technische vaardigheden verbeteren of je repertoire uitbreiden. Leer sneller te bewegen of laat je eten smaken en eruit zien als iets dat je in je piehole zou willen stoppen.

Hier zijn drie subresoluties, voor uw gemak:

Resolutie nr. 2A: Als je het type bent dat geen toast kan maken, besluit dan om elke week minstens één maaltijd te koken. Het hoeft niet "gastronomisch" of zelfs "from scratch" te zijn. Begin klein. Maak wat toast of, beter, pasta in een doos. (Voeg pasta toe aan een grote pan met gezouten, kokend water en kook, af en toe roerend zodat de pasta niet aanbakt, gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld.) Leer vervolgens hoe u pastasaus uit een potje verwarmt (giet de saus in een "pan " - dat zijn de lange in plaats van de korte, brede die "sauteerpannen" worden genoemd - en plaats ze op middelhoog vuur, af en toe roeren om te voorkomen dat ze verschroeien.) Leer vanaf daar hoe je gebakken aardappelen en geblancheerd groen maakt bonen en geconverteerde rijst (geen instantrijst, je kunt net zo goed vochtige cicadeschillen eten). Bedenk dat een reis van duizend mijl begint met iets dat ik me niet kan herinneren. Maar, miles, shmiles, je zou moeten leren koken.

Resolutie nr. 2B: Als u al uw deel van koken doet, probeer dan uw culinaire horizon te verbreden. Wat is een keuken die je graag eet, maar die je nog nooit hebt geprobeerd te maken? Indisch? Italiaans? Israëlisch? (Begin alle keukens met de letter "I"? Indonesisch, Iraaks - ik denk dat ze dat doen. IJslands, Iraans, Iers. Whooooaaaaa!)

Doe wat onderzoek. Zoek een goed boek of website over die keuken. Ga naar de buurt die bewoond wordt door mensen die die keuken maken. Haal wat afhaalmaaltijden terwijl je daar bent (zie resolutie nr. 1). Zoek vervolgens een supermarkt voor de kruiden en droge goederen die je nodig hebt om die keuken te maken. Begin met het lezen en volgen van recepten. Besteed aandacht en respect aan de mensen die zijn opgegroeid met het maken van dit voedsel, maar wees niet geobsedeerd door 'authenticiteit'. Zelfs met oma's recept zal je beshbarmak niemand in Zhezqazghan voor de gek houden.

Resolutie nr. 2C: Als je een doorgewinterde kok bent, probeer dan je zwakke punten op te lossen. Hoe snel kun je een ui snipperen? Zijn je messen wel scherp? Of, wat heb je altijd al willen leren? Hoe zit het met het gooien van groenten in een hete pan als een beest? Doe een handvol koosjer zout in een koude, droge braadpan - die korte, brede met de schuine zijkanten. Terwijl de pan op je niet-aangeschakelde brander rust, beweeg je hem heen en weer om het zout massaal te laten bewegen, als donderende kuddes struma gazellen over de semi-aride Kazachse steppen. Probeer het vervolgens naar voren te bewegen en het plotseling te stoppen, zodat het zout een beetje omhoog komt aan de andere kant van de pan. Doe het nog een keer, maar deze keer, wanneer het zout omhoog komt, trek je de pan snel terug met een zeer lichte opwaartse polsbeweging om het zout lichtjes naar achteren door de lucht te laten buigen en terug naar beneden op het oppervlak van de pan. Blijf oefenen totdat het consistent, ritmisch is. Probeer het vervolgens als je uien of de heerlijke paddenstoelen in het recept hier aan het bakken bent.

Bonusresolutie: Oefening. Eh meh gerd, noem één ding dat je perfect kreeg de eerste keer dat je het probeerde. De trombone? Hersenoperatie? Koken is op dezelfde manier. Hoe meer je je keukenvaardigheden oefent, hoe meer je een specifiek gerecht maakt of kookt uit een bepaalde keuken, hoe beter je zult worden en hoe eerder het als een tweede natuur zal lijken.

Tot slot, mijn vrienden, denk dit jaar eens na over hoe je eet. Steun uw lokale restaurants. Maak voor jezelf wat lekkers. De wereld zal een betere plek zijn. Of, op zijn minst, omdat je iets lekkers eet dat je met je eigen handen hebt gemaakt die op de uiteinden van je armen zitten, zal de wereld, al is het maar even, beter lijken dan de levende hel die het is.


Je kookvoornemens voor 2021: besluit om meer lekker eten te koken door te beginnen met eenvoudige doelen

Over thuis koken gesproken, ik slenterde onlangs door een begraafplaats, het historische Graceland aan de noordkant van Chicago. Heilige crêpes op toast, je zou de monumenten eens moeten zien. Deze ene dode, Potter Palmer - heb je gehoord van The Palmer House Hotel? Dat is hem - hij heeft een echte tempel in Griekse stijl met 16 kolommen en bijpassende sarcofagen voor hemzelf en zijn vrouw, die letterlijk Bertha heette.

Dit is mijn vraag: het is duidelijk dat Potter (of 'Pooter', zoals hij op de middelbare school bekend stond) 37 ton geld heeft uitgegeven aan zijn luxe grafsteen, maar betekent dat dat hij ook meer dood wordt dan de rest van ons? Zoals, hij is daar in First Class Dead met gratis champagne die over zijn karkas wordt gegoten door de gehoornde en knarsende stewardess, terwijl de rest van ons sukkels terug zijn in Coach Dead en niet kunnen beslissen tussen de kip cordon bleu en de rundvleestips. Omdat we dood zijn.

Maar ongeacht onze zitplaats, als we met de Airways Styx vliegen, landen we allemaal op dezelfde landingsbaan. En daar, aangezien we ons nog steeds in de "pre-boarding" -modus bevinden - van mijn lippen tot Gods oren - zouden we nu wat tijd moeten besteden aan het maken van onszelf - en bijgevolg de wereld - een betere plek. "Maar hoe?" je piept klagend. "Hoe?"

Waarom je dit moet leren

Ben je het niet zat om jezelf te zijn? Jeepers, als ik een stuiver kreeg voor elke neerslachtige zucht van berusting die ik alleen al in 2020 hoorde, wel, dan zou ik de eeuwigheid in lijkcomfort naast Bertha en de Poot kunnen doorbrengen. Laten we dan van 2021 het anti-2020 maken, totdat het zo volgepropt is met geweldige persoonlijke verbeteringen dat het explodeert als een ganzenlever. En dit is Prep School, laten we beginnen met het werken aan je kookspel.

De stappen die je neemt

Toen ik een kind was, vertelde mijn moeder me vaak - eigenlijk veel, en meestal tijdens het avondeten, wanneer ik fronsend keek naar een of andere grimmige gastro-terreur zoals ingeblikte, in blokjes gesneden bieten op zware siroop - "Weet je wat je probleem is? Ik zal je vertellen wat je probleem is. Jouw probleem is dat je niet weet wat goed is. Dat is jouw probleem."

Gelukkig geloof ik, na een leven lang ervaring en niet geringe hoeveelheid therapie, dat ik heb geleerd wat goed is. Mededogen, bijvoorbeeld. En antislipschoenen.

Maar ook een erkenning dat zelfverbetering geen limiet kent, en de zoektocht ernaar is op zichzelf goed. Laten we dus nadenken over manieren om onszelf en, bij uitbreiding, de wereld te verbeteren, nu we dat 2020, dat vlakke en stinkende roadkill van een jaar, definitief verlaten, achteruitgaand in het achteruitzicht.

Resolutie nr. 1: Bestel wat ophaaldienst. Ik weet niet of je de kranten hebt gezien, maar er is een pandemie. Een van de vele slachtoffers is de restaurantindustrie. Dus, hier is iets goeds dat je kunt doen: zoek een restaurant waar je van houdt, pak dan de telefoon (bel ze rechtstreeks - die bezorg-apps kosten ze geld) en maak wat geld over. Een keer per maand zou geweldig zijn, elke week als je geladen bent. Die koks en gastheren, die servers, vaatwassers en bussers, veel van hen komen nauwelijks voorbij, zelfs in de beste tijden. Bestel wat ophaaldienst. Ernstig. Oh, en fooi groot. Altijd.

Resolutie nr. 2: Herhaal na mij: "Ik, (noem je naam), besluit hierbij dat ik, met hond als mijn getuige, dit jaar meer lekker eten zal koken."

Dit is het leuke aan die resolutie: je kunt het gedeelte 'meer koken' of het gedeelte 'lekker eten' benadrukken. Als je nog niet veel kookt, begin dan. Als je al veel kookt, kun je nu je technische vaardigheden verbeteren of je repertoire uitbreiden. Leer sneller te bewegen of laat je eten smaken en eruit zien als iets dat je in je piehole zou willen stoppen.

Hier zijn drie subresoluties, voor uw gemak:

Resolutie nr. 2A: Als je het type bent dat geen toast kan maken, besluit dan om elke week minstens één maaltijd te koken. Het hoeft niet "gastronomisch" of zelfs "from scratch" te zijn. Begin klein. Maak wat toast of, beter, pasta in een doos. (Voeg pasta toe aan een grote pan met gezouten, kokend water en kook, af en toe roerend zodat de pasta niet aanbakt, gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld.) Leer vervolgens hoe u pastasaus uit een potje verwarmt (giet de saus in een "pan " - dat zijn de lange in plaats van de korte, brede die "sauteerpannen" worden genoemd - en plaats ze op middelhoog vuur, af en toe roeren om te voorkomen dat ze verschroeien.) Leer vanaf daar hoe je gebakken aardappelen en geblancheerd groen maakt bonen en geconverteerde rijst (geen instantrijst, je kunt net zo goed vochtige cicadeschillen eten). Bedenk dat een reis van duizend mijl begint met iets dat ik me niet kan herinneren. Maar, miles, shmiles, je zou moeten leren koken.

Resolutie nr. 2B: Als u al uw deel van koken doet, probeer dan uw culinaire horizon te verbreden. Wat is een keuken die je graag eet, maar nog nooit hebt geprobeerd te maken? Indisch? Italiaans? Israëlisch? (Begin alle keukens met de letter "I"? Indonesisch, Iraaks - ik denk dat ze dat doen. IJslands, Iraans, Iers. Whooooaaaaa!)

Doe wat onderzoek. Zoek een goed boek of website over die keuken. Ga naar de buurt die bewoond wordt door mensen die die keuken maken. Haal wat afhaalmaaltijden terwijl je daar bent (zie resolutie nr. 1). Zoek vervolgens een supermarkt voor de kruiden en droge goederen die je nodig hebt om die keuken te maken. Begin met het lezen en volgen van recepten. Besteed aandacht en respect aan de mensen die zijn opgegroeid met het maken van dit voedsel, maar wees niet geobsedeerd door 'authenticiteit'. Zelfs met oma's recept zal je beshbarmak niemand in Zhezqazghan voor de gek houden.

Resolutie nr. 2C: Als je een doorgewinterde kok bent, probeer dan je zwakke punten op te lossen. Hoe snel kun je een ui snipperen? Zijn je messen wel scherp? Of, wat heb je altijd al willen leren? Hoe zit het met het gooien van groenten in een hete pan als een beest? Doe een handvol koosjer zout in een koude, droge braadpan - die korte, brede met de schuine zijkanten. Terwijl de pan op je niet-aangeschakelde brander rust, beweeg je hem heen en weer om het zout massaal te laten bewegen, als donderende kuddes struma gazellen over de semi-aride Kazachse steppen. Probeer het vervolgens naar voren te bewegen en het plotseling te stoppen, zodat het zout een beetje omhoog komt aan de andere kant van de pan. Doe het nog een keer, maar deze keer, wanneer het zout omhoog komt, trek je de pan snel terug met een zeer lichte opwaartse polsbeweging om het zout lichtjes naar achteren door de lucht te laten buigen en terug naar beneden op het oppervlak van de pan. Blijf oefenen totdat het consistent, ritmisch is. Probeer het vervolgens als je uien of de heerlijke paddenstoelen in het recept hier aan het bakken bent.

Bonusresolutie: Oefening. Eh meh gerd, noem één ding dat je perfect kreeg de eerste keer dat je het probeerde. De trombone? Hersenoperatie? Koken is op dezelfde manier. Hoe meer je je keukenvaardigheden oefent, hoe meer je een specifiek gerecht maakt of kookt uit een bepaalde keuken, hoe beter je zult worden en hoe eerder het als een tweede natuur zal lijken.

Tot slot, mijn vrienden, denk dit jaar eens na over hoe je eet. Steun uw lokale restaurants. Maak voor jezelf wat lekkers. De wereld zal een betere plek zijn. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernstig. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Repeat after me: “I, (state your name), hereby resolve that, with dog as my witness, this year I’ll cook more good food.”

Here’s what’s cool about that resolution: You can emphasize the “cook more” part or the “good food” part. If you don’t already cook a lot, start. If you do already cook a lot, now you can improve your technical skills or expand your repertoire. Learn to move faster or just make your food taste and look like something you’d want to put in your piehole.

Here are three sub-resolutions, for your convenience:

Resolution No. 2A: If you’re the “can’t make toast” type, resolve to cook at least one meal every week. It doesn’t have to be “gourmet” or even “from scratch.” Start small. Make some toast or, better, boxed pasta. (Add pasta to a big pot of salted, boiling water and cook, stirring occasionally so the pasta doesn’t stick, for the time listed on the package.) Then, learn how to heat jarred pasta sauce (Pour sauce into a “saucepan” — those are the tall ones rather than the short, wide ones that are called “saute pans” — and place over medium high heat, stirring occasionally to keep it from scorching.) From there, learn how to make baked potatoes and blanched green beans and converted rice (not instant rice you may as well eat damp cicada husks). Remember, a journey of a thousand miles starts with something I can’t remember. But, miles, shmiles, you should learn how to cook.

Resolution No. 2B: If you already do your share of cooking, try expanding your culinary horizons. What’s a cuisine you love to eat but have never tried making? Indian? Italian? Israeli? (Do all cuisines start with the letter “I”? Indonesian, Iraqi — I guess they do. Icelandic, Iranian, Irish. Whooooaaaaa!)

Do some research. Find a good book or website on that cuisine. Go to the neighborhood inhabited by people who make that cuisine. Get some carryout while you’re there (See Resolution No. 1). Then, find a grocery store for the spices and dry goods you’ll need to make that cuisine. Start reading and following recipes. Pay attention and respect to the people who grew up making this food, but, don’t obsess over “authenticity.” Even with grandma’s recipe, your beshbarmak won’t fool anyone in Zhezqazghan.

Resolution No. 2C: If you’re a seasoned cook, fess up to your weaknesses. How fast can you dice an onion? Are your knives even sharp? Or, what have you always wanted to learn? How about tossing vegetables in a hot pan like a beast? Put a handful of kosher salt in a cold, dry saute pan — that short, wide one with the slanted sides. With the pan resting on your un-turned-on burner, move it back and forth to make the salt move en masse, like thundering herds of goitered gazelles o’er the semiarid Kazakh Steppes. Next, try moving it forward and stopping it suddenly, so the salt rides a bit up the far side of the pan. Do it again, but this time, when the salt rides up, pull the pan back quickly with a very slight upward wrist flick to make the salt arc lightly backward through the air and back down onto the pan’s surface. Keep practicing until it’s consistent, rhythmic. Next, try it when you’re sauteing onions or the delicious mushrooms in the recipe here.

Bonus Resolution: Practice. Er meh gerd, name one thing you got perfect the first time you tried it. The trombone? Brain surgery? Cooking’s the same way. The more you practice your kitchen skills, the more you make a specific dish or cook from a particular cuisine, the better you’ll get and the sooner it will seem like second nature.

To conclude, my friends, this year, think about how you eat. Support your locally owned restaurants. Make yourself some good food. The world will be a better place. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernstig. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Repeat after me: “I, (state your name), hereby resolve that, with dog as my witness, this year I’ll cook more good food.”

Here’s what’s cool about that resolution: You can emphasize the “cook more” part or the “good food” part. If you don’t already cook a lot, start. If you do already cook a lot, now you can improve your technical skills or expand your repertoire. Learn to move faster or just make your food taste and look like something you’d want to put in your piehole.

Here are three sub-resolutions, for your convenience:

Resolution No. 2A: If you’re the “can’t make toast” type, resolve to cook at least one meal every week. It doesn’t have to be “gourmet” or even “from scratch.” Start small. Make some toast or, better, boxed pasta. (Add pasta to a big pot of salted, boiling water and cook, stirring occasionally so the pasta doesn’t stick, for the time listed on the package.) Then, learn how to heat jarred pasta sauce (Pour sauce into a “saucepan” — those are the tall ones rather than the short, wide ones that are called “saute pans” — and place over medium high heat, stirring occasionally to keep it from scorching.) From there, learn how to make baked potatoes and blanched green beans and converted rice (not instant rice you may as well eat damp cicada husks). Remember, a journey of a thousand miles starts with something I can’t remember. But, miles, shmiles, you should learn how to cook.

Resolution No. 2B: If you already do your share of cooking, try expanding your culinary horizons. What’s a cuisine you love to eat but have never tried making? Indian? Italian? Israeli? (Do all cuisines start with the letter “I”? Indonesian, Iraqi — I guess they do. Icelandic, Iranian, Irish. Whooooaaaaa!)

Do some research. Find a good book or website on that cuisine. Go to the neighborhood inhabited by people who make that cuisine. Get some carryout while you’re there (See Resolution No. 1). Then, find a grocery store for the spices and dry goods you’ll need to make that cuisine. Start reading and following recipes. Pay attention and respect to the people who grew up making this food, but, don’t obsess over “authenticity.” Even with grandma’s recipe, your beshbarmak won’t fool anyone in Zhezqazghan.

Resolution No. 2C: If you’re a seasoned cook, fess up to your weaknesses. How fast can you dice an onion? Are your knives even sharp? Or, what have you always wanted to learn? How about tossing vegetables in a hot pan like a beast? Put a handful of kosher salt in a cold, dry saute pan — that short, wide one with the slanted sides. With the pan resting on your un-turned-on burner, move it back and forth to make the salt move en masse, like thundering herds of goitered gazelles o’er the semiarid Kazakh Steppes. Next, try moving it forward and stopping it suddenly, so the salt rides a bit up the far side of the pan. Do it again, but this time, when the salt rides up, pull the pan back quickly with a very slight upward wrist flick to make the salt arc lightly backward through the air and back down onto the pan’s surface. Keep practicing until it’s consistent, rhythmic. Next, try it when you’re sauteing onions or the delicious mushrooms in the recipe here.

Bonus Resolution: Practice. Er meh gerd, name one thing you got perfect the first time you tried it. The trombone? Brain surgery? Cooking’s the same way. The more you practice your kitchen skills, the more you make a specific dish or cook from a particular cuisine, the better you’ll get and the sooner it will seem like second nature.

To conclude, my friends, this year, think about how you eat. Support your locally owned restaurants. Make yourself some good food. The world will be a better place. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernstig. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Repeat after me: “I, (state your name), hereby resolve that, with dog as my witness, this year I’ll cook more good food.”

Here’s what’s cool about that resolution: You can emphasize the “cook more” part or the “good food” part. If you don’t already cook a lot, start. If you do already cook a lot, now you can improve your technical skills or expand your repertoire. Learn to move faster or just make your food taste and look like something you’d want to put in your piehole.

Here are three sub-resolutions, for your convenience:

Resolution No. 2A: If you’re the “can’t make toast” type, resolve to cook at least one meal every week. It doesn’t have to be “gourmet” or even “from scratch.” Start small. Make some toast or, better, boxed pasta. (Add pasta to a big pot of salted, boiling water and cook, stirring occasionally so the pasta doesn’t stick, for the time listed on the package.) Then, learn how to heat jarred pasta sauce (Pour sauce into a “saucepan” — those are the tall ones rather than the short, wide ones that are called “saute pans” — and place over medium high heat, stirring occasionally to keep it from scorching.) From there, learn how to make baked potatoes and blanched green beans and converted rice (not instant rice you may as well eat damp cicada husks). Remember, a journey of a thousand miles starts with something I can’t remember. But, miles, shmiles, you should learn how to cook.

Resolution No. 2B: If you already do your share of cooking, try expanding your culinary horizons. What’s a cuisine you love to eat but have never tried making? Indian? Italian? Israeli? (Do all cuisines start with the letter “I”? Indonesian, Iraqi — I guess they do. Icelandic, Iranian, Irish. Whooooaaaaa!)

Do some research. Find a good book or website on that cuisine. Go to the neighborhood inhabited by people who make that cuisine. Get some carryout while you’re there (See Resolution No. 1). Then, find a grocery store for the spices and dry goods you’ll need to make that cuisine. Start reading and following recipes. Pay attention and respect to the people who grew up making this food, but, don’t obsess over “authenticity.” Even with grandma’s recipe, your beshbarmak won’t fool anyone in Zhezqazghan.

Resolution No. 2C: If you’re a seasoned cook, fess up to your weaknesses. How fast can you dice an onion? Are your knives even sharp? Or, what have you always wanted to learn? How about tossing vegetables in a hot pan like a beast? Put a handful of kosher salt in a cold, dry saute pan — that short, wide one with the slanted sides. With the pan resting on your un-turned-on burner, move it back and forth to make the salt move en masse, like thundering herds of goitered gazelles o’er the semiarid Kazakh Steppes. Next, try moving it forward and stopping it suddenly, so the salt rides a bit up the far side of the pan. Do it again, but this time, when the salt rides up, pull the pan back quickly with a very slight upward wrist flick to make the salt arc lightly backward through the air and back down onto the pan’s surface. Keep practicing until it’s consistent, rhythmic. Next, try it when you’re sauteing onions or the delicious mushrooms in the recipe here.

Bonus Resolution: Practice. Er meh gerd, name one thing you got perfect the first time you tried it. The trombone? Brain surgery? Cooking’s the same way. The more you practice your kitchen skills, the more you make a specific dish or cook from a particular cuisine, the better you’ll get and the sooner it will seem like second nature.

To conclude, my friends, this year, think about how you eat. Support your locally owned restaurants. Make yourself some good food. The world will be a better place. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernstig. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Repeat after me: “I, (state your name), hereby resolve that, with dog as my witness, this year I’ll cook more good food.”

Here’s what’s cool about that resolution: You can emphasize the “cook more” part or the “good food” part. If you don’t already cook a lot, start. If you do already cook a lot, now you can improve your technical skills or expand your repertoire. Learn to move faster or just make your food taste and look like something you’d want to put in your piehole.

Here are three sub-resolutions, for your convenience:

Resolution No. 2A: If you’re the “can’t make toast” type, resolve to cook at least one meal every week. It doesn’t have to be “gourmet” or even “from scratch.” Start small. Make some toast or, better, boxed pasta. (Add pasta to a big pot of salted, boiling water and cook, stirring occasionally so the pasta doesn’t stick, for the time listed on the package.) Then, learn how to heat jarred pasta sauce (Pour sauce into a “saucepan” — those are the tall ones rather than the short, wide ones that are called “saute pans” — and place over medium high heat, stirring occasionally to keep it from scorching.) From there, learn how to make baked potatoes and blanched green beans and converted rice (not instant rice you may as well eat damp cicada husks). Remember, a journey of a thousand miles starts with something I can’t remember. But, miles, shmiles, you should learn how to cook.

Resolution No. 2B: If you already do your share of cooking, try expanding your culinary horizons. What’s a cuisine you love to eat but have never tried making? Indian? Italian? Israeli? (Do all cuisines start with the letter “I”? Indonesian, Iraqi — I guess they do. Icelandic, Iranian, Irish. Whooooaaaaa!)

Do some research. Find a good book or website on that cuisine. Go to the neighborhood inhabited by people who make that cuisine. Get some carryout while you’re there (See Resolution No. 1). Then, find a grocery store for the spices and dry goods you’ll need to make that cuisine. Start reading and following recipes. Pay attention and respect to the people who grew up making this food, but, don’t obsess over “authenticity.” Even with grandma’s recipe, your beshbarmak won’t fool anyone in Zhezqazghan.

Resolution No. 2C: If you’re a seasoned cook, fess up to your weaknesses. How fast can you dice an onion? Are your knives even sharp? Or, what have you always wanted to learn? How about tossing vegetables in a hot pan like a beast? Put a handful of kosher salt in a cold, dry saute pan — that short, wide one with the slanted sides. With the pan resting on your un-turned-on burner, move it back and forth to make the salt move en masse, like thundering herds of goitered gazelles o’er the semiarid Kazakh Steppes. Next, try moving it forward and stopping it suddenly, so the salt rides a bit up the far side of the pan. Do it again, but this time, when the salt rides up, pull the pan back quickly with a very slight upward wrist flick to make the salt arc lightly backward through the air and back down onto the pan’s surface. Keep practicing until it’s consistent, rhythmic. Next, try it when you’re sauteing onions or the delicious mushrooms in the recipe here.

Bonus Resolution: Practice. Er meh gerd, name one thing you got perfect the first time you tried it. The trombone? Brain surgery? Cooking’s the same way. The more you practice your kitchen skills, the more you make a specific dish or cook from a particular cuisine, the better you’ll get and the sooner it will seem like second nature.

To conclude, my friends, this year, think about how you eat. Support your locally owned restaurants. Make yourself some good food. The world will be a better place. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernstig. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Repeat after me: “I, (state your name), hereby resolve that, with dog as my witness, this year I’ll cook more good food.”

Here’s what’s cool about that resolution: You can emphasize the “cook more” part or the “good food” part. If you don’t already cook a lot, start. If you do already cook a lot, now you can improve your technical skills or expand your repertoire. Learn to move faster or just make your food taste and look like something you’d want to put in your piehole.

Here are three sub-resolutions, for your convenience:

Resolution No. 2A: If you’re the “can’t make toast” type, resolve to cook at least one meal every week. It doesn’t have to be “gourmet” or even “from scratch.” Start small. Make some toast or, better, boxed pasta. (Add pasta to a big pot of salted, boiling water and cook, stirring occasionally so the pasta doesn’t stick, for the time listed on the package.) Then, learn how to heat jarred pasta sauce (Pour sauce into a “saucepan” — those are the tall ones rather than the short, wide ones that are called “saute pans” — and place over medium high heat, stirring occasionally to keep it from scorching.) From there, learn how to make baked potatoes and blanched green beans and converted rice (not instant rice you may as well eat damp cicada husks). Remember, a journey of a thousand miles starts with something I can’t remember. But, miles, shmiles, you should learn how to cook.

Resolution No. 2B: If you already do your share of cooking, try expanding your culinary horizons. What’s a cuisine you love to eat but have never tried making? Indian? Italian? Israeli? (Do all cuisines start with the letter “I”? Indonesian, Iraqi — I guess they do. Icelandic, Iranian, Irish. Whooooaaaaa!)

Do some research. Find a good book or website on that cuisine. Go to the neighborhood inhabited by people who make that cuisine. Get some carryout while you’re there (See Resolution No. 1). Then, find a grocery store for the spices and dry goods you’ll need to make that cuisine. Start reading and following recipes. Pay attention and respect to the people who grew up making this food, but, don’t obsess over “authenticity.” Even with grandma’s recipe, your beshbarmak won’t fool anyone in Zhezqazghan.

Resolution No. 2C: If you’re a seasoned cook, fess up to your weaknesses. How fast can you dice an onion? Are your knives even sharp? Or, what have you always wanted to learn? How about tossing vegetables in a hot pan like a beast? Put a handful of kosher salt in a cold, dry saute pan — that short, wide one with the slanted sides. With the pan resting on your un-turned-on burner, move it back and forth to make the salt move en masse, like thundering herds of goitered gazelles o’er the semiarid Kazakh Steppes. Next, try moving it forward and stopping it suddenly, so the salt rides a bit up the far side of the pan. Do it again, but this time, when the salt rides up, pull the pan back quickly with a very slight upward wrist flick to make the salt arc lightly backward through the air and back down onto the pan’s surface. Keep practicing until it’s consistent, rhythmic. Next, try it when you’re sauteing onions or the delicious mushrooms in the recipe here.

Bonus Resolution: Practice. Er meh gerd, name one thing you got perfect the first time you tried it. The trombone? Brain surgery? Cooking’s the same way. The more you practice your kitchen skills, the more you make a specific dish or cook from a particular cuisine, the better you’ll get and the sooner it will seem like second nature.

To conclude, my friends, this year, think about how you eat. Support your locally owned restaurants. Make yourself some good food. The world will be a better place. Or, at the very least, because you’re eating something delicious that you made with your own hands that sit on the ends of your arms, the world will appear, if only briefly, to be better than the living hell it is.


Your cooking resolutions for 2021: Resolve to cook more good food by starting with simple goals

Speaking of home cooking, I was strolling through a cemetery the other day, the historic Graceland on Chicago’s North Side. Holy cripes on toast, you should see the monuments. This one dead guy, Potter Palmer — you’ve heard of The Palmer House Hotel? That’s him — he’s got an actual 16-columned Greek-style temple with matching sarcophagi for himself and his wife, who literally was named Bertha.

Here’s my question: Obviously, Potter (or “Pooter,” as he was known in grammar school) spent 37 tons of cash on his upscale tombstone, but, does that mean he also gets to be more dead than the rest of us? Like, he’s up there in First Class Dead having free Champagne poured over his carcass by the horned and gnashing flight attendant while the rest of us suckers are back in Coach Dead not being able to decide between the chicken cordon bleu and the beef tips. Because we’re dead.

Regardless of our seat location, though, if we’re flying the Airways Styx, we’re all landing on the same runway. And there, since we’re still in “pre-boarding” mode — from my lips to God’s ears — we should spend some time, right now, making ourselves — and, consequently, the world — a better place. “But, how?” you squeak plaintively. “How?”

Why you need to learn this

Aren’t you tired of being you? Jeepers, if I had a nickel for every dejected sigh of resignation I heard in 2020 alone, why, I could spend eternity in corpsey comfort next to Bertha and the Poot. Let’s make 2021 be the anti-2020, then, until it’s so crammed with awesome personal betterment that it explodes like a foie gras goose. And this being Prep School, let’s start with working on your cooking game.

The steps you take

When I was kid, my mother used to tell me — a lot, actually, and usually at dinner, when I’d frown at some grim gastroterror like canned, cubed beets in heavy syrup — “You know what your problem is? I’ll tell you what your problem is. Your problem is, you don’t know what’s good. That’s your problem.”

Happily, after a lifetime of experience and no small amount of therapy, I believe I have learned what’s good. Compassion, for one. And nonslip shoes.

But, also an acknowledgment that self-improvement has no limit, and the quest for said is, of itself, good. Let us think, then, on ways to improve ourselves and, by extension, the world, as we at long, long last leave that 2020, that flat and fetid roadkill of a year, receding in the rearview.

Resolution No. 1: Order some carryout. I don’t know if you’ve seen the papers, but, there’s a pandemic. Among its many victims is the restaurant industry. So, here’s one good thing you can do: Find a restaurant you love, then pick up the phone (call them directly — those delivery apps cost them money) and fork over some cash. Once a month would be great, every week if you’re loaded. Those line cooks and hosts, those servers, dishwashers and bussers, lots of them barely scrape by, even in the best of times. Order some carryout. Ernstig. Oh, and tip big. Always.

Resolution No. 2: Herhaal na mij: "Ik, (noem je naam), besluit hierbij dat ik, met hond als mijn getuige, dit jaar meer lekker eten zal koken."

Dit is het leuke aan die resolutie: je kunt het gedeelte 'meer koken' of het gedeelte 'lekker eten' benadrukken. Als je nog niet veel kookt, begin dan. Als je al veel kookt, kun je nu je technische vaardigheden verbeteren of je repertoire uitbreiden. Leer sneller te bewegen of laat je eten smaken en eruit zien als iets dat je in je piehole zou willen stoppen.

Hier zijn drie subresoluties, voor uw gemak:

Resolutie nr. 2A: Als je het type bent dat geen toast kan maken, besluit dan om elke week minstens één maaltijd te koken. Het hoeft niet "gastronomisch" of zelfs "from scratch" te zijn. Begin klein. Maak wat toast of, beter, pasta in een doos. (Voeg pasta toe aan een grote pan met gezouten, kokend water en kook, af en toe roerend zodat de pasta niet aanbakt, gedurende de tijd die op de verpakking staat vermeld.) Leer vervolgens hoe u pastasaus uit een potje verwarmt (giet de saus in een "pan " - dat zijn de lange in plaats van de korte, brede die "sauteerpannen" worden genoemd - en plaats ze op middelhoog vuur, af en toe roeren om te voorkomen dat ze verschroeien.) Leer vanaf daar hoe je gebakken aardappelen en geblancheerd groen maakt bonen en geconverteerde rijst (geen instantrijst, je kunt net zo goed vochtige cicadeschillen eten). Bedenk dat een reis van duizend mijl begint met iets dat ik me niet kan herinneren. Maar, miles, shmiles, je zou moeten leren koken.

Resolutie nr. 2B: Als u al uw deel van koken doet, probeer dan uw culinaire horizon te verbreden. Wat is een keuken die je graag eet, maar nog nooit hebt geprobeerd te maken? Indisch? Italiaans? Israëlisch? (Begin alle keukens met de letter "I"? Indonesisch, Iraaks - ik denk dat ze dat doen. IJslands, Iraans, Iers. Whooooaaaaa!)

Doe wat onderzoek. Zoek een goed boek of website over die keuken. Ga naar de buurt die bewoond wordt door mensen die die keuken maken. Haal wat afhaalmaaltijden terwijl je daar bent (zie resolutie nr. 1). Zoek vervolgens een supermarkt voor de kruiden en droge goederen die je nodig hebt om die keuken te maken. Begin met het lezen en volgen van recepten. Besteed aandacht en respect aan de mensen die zijn opgegroeid met het maken van dit voedsel, maar wees niet geobsedeerd door 'authenticiteit'. Zelfs met oma's recept zal je beshbarmak niemand in Zhezqazghan voor de gek houden.

Resolutie nr. 2C: Als je een doorgewinterde kok bent, probeer dan je zwakke punten op te lossen. Hoe snel kun je een ui snipperen? Zijn je messen wel scherp? Of, wat heb je altijd al willen leren? Hoe zit het met het gooien van groenten in een hete pan als een beest? Doe een handvol koosjer zout in een koude, droge braadpan - die korte, brede met de schuine zijkanten. Terwijl de pan op je niet-aangeschakelde brander rust, beweeg je hem heen en weer om het zout massaal te laten bewegen, als donderende kuddes struma gazellen over de semi-aride Kazachse steppen. Probeer het vervolgens naar voren te bewegen en het plotseling te stoppen, zodat het zout een beetje omhoog komt aan de andere kant van de pan. Doe het nog een keer, maar deze keer, wanneer het zout omhoog komt, trek je de pan snel terug met een zeer lichte opwaartse polsbeweging om het zout lichtjes naar achteren door de lucht te laten buigen en terug naar beneden op het oppervlak van de pan. Blijf oefenen totdat het consistent, ritmisch is. Probeer het vervolgens als je uien of de heerlijke paddenstoelen in het recept hier aan het bakken bent.

Bonusresolutie: Oefening. Eh meh gerd, noem één ding dat je perfect kreeg de eerste keer dat je het probeerde. De trombone? Hersenoperatie? Koken is op dezelfde manier. Hoe meer je je keukenvaardigheden oefent, hoe meer je een specifiek gerecht maakt of kookt uit een bepaalde keuken, hoe beter je zult worden en hoe eerder het als een tweede natuur zal lijken.

Tot slot, mijn vrienden, denk dit jaar eens na over hoe je eet. Steun uw lokale restaurants. Maak voor jezelf wat lekkers. De wereld zal een betere plek zijn. Of, op zijn minst, omdat je iets lekkers eet dat je met je eigen handen hebt gemaakt die op de uiteinden van je armen zitten, zal de wereld, al is het maar even, beter lijken dan de levende hel die het is.