nl.toflyintheworld.com
Nieuwe recepten

Cheesecake met lemoncurd

Cheesecake met lemoncurd


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Steen:

We malen de koekjes op de robot, dan voegen we de zachte boter toe en mixen we tot we een samenstelling krijgen zoals kruimels. Doe alles in een schaal (26 cm diameter) met afneembare ring en druk goed aan met een lepel of de bodem van een glas. :)

Vulling:

De kwark wordt gemengd (ik gebruikte de verticale mixer) met suiker en vanille-essence. Voeg de zure room en de eieren een voor een toe en meng goed na elk. We krijgen een fijne roomkaas, die we in de bak over de bakplaat gieten. Niveau en zet in de oven op middelhoog vuur, tot het begint te bruinen aan de bovenkant en de samenstelling stevig is. Open na het uitschakelen van het vuur de ovendeur en laat de cake langzaam afkoelen.

Citroenpudding:

Breng het citroensap gemengd met suiker aan de kook.

Klop de eieren lichtjes en giet dan langzaam het hete sap er al roerend overheen. Zet op laag vuur en meng voorzichtig tot het kookt.

Kook gedurende 5 minuten (onder voortdurend roeren), tot het dikker wordt, zet de kom opzij, voeg de boter toe en meng goed. Doe in een schone kom, dek af met folie en laat staan ​​tot het volledig is afgekoeld.

Nadat de cake is afgekoeld, bedek je hem met lemon curd en laat je hem een ​​paar uur afkoelen.


Hoe zorg ik ervoor dat de cheesecake hard wordt?

Als je de vulling aan het mixen bent, wil je dat het een stadium bereikt waar je wat kunt opscheppen met je spatel of lepel en je moet het een tikje op de zijkant van de kom geven of een lichte beweging van de pols om de mengsel van de lepel. Als het slordig is en zonder enige aanmoediging van de lepel glijdt, moet je het meer mengen. Gebruik altijd een elektrische mixer voor het beste resultaat. Het is ook erg belangrijk om volvette roomkaas en dubbele room (zware room) te gebruiken, omdat eventuele vetarme versies de instelling van de cheesecake beïnvloeden. Ik zet mijn cheesecake altijd een nacht in de koelkast, ik raad minimaal 4 uur aan.


Meyer Citroen Cheesecake

Voeg een beetje zonneschijn toe aan je dag in de vorm van deze zoete meyer lemon cheesecake gegarneerd met meyer lemon curd!

Weet je, in sommige opzichten heb ik het gevoel dat ik faal in dit zwangerschapsgedoe.

Oké, op één bepaalde manier, om precies te zijn: CRAVINGS. En het feit dat ik er amper iets heb gehad.

WIE BEN IK. Ik weet het niet eens.

Natuurlijk, in mijn eerste trimester hield ik echt van kaas, en ik heb onderweg een paar augurken gegeten, maar er is niet echt een moment geweest waarop ik het gevoel had dat ik afschuwelijk iets hebben of anders loopt iemand het gevaar een ledemaat te verliezen.

Tot de dag dat de jongen thuiskwam van de bruiloft van zijn neef en # 8217 die ik niet kon bijwonen omdat ik moest heel de dag werken en vertelde me alles over de cheesecake die hij als toetje had.

Om te zeggen dat ik hem meteen naar de dichtstbijzijnde supermarkt sleepte tijdens een cheesecake-run & # 8211 UNDERSTATEMENT.

Als ik hem had kunnen overtuigen dat het redelijk was om een ​​helikopter aan de overkant van de straat te nemen, zodat we er sneller konden zijn & # 8230, zou ik dat hebben gedaan.

Aaaannnndddd Ik heb sindsdien vrijwel altijd trek in cheesecake.

Maar we zijn hier niet om vandaag over te praten mijn verlangen naar zwangerschap, we zijn hier om te praten over die van mijn goede vriend Audra (ook bekend als The Baker Chick) die ook zwanger is en slechts een paar weken voor mij uitgerekend is! Ze verwacht haar tweede kind (een meisje !!) in maart en ik ben zo opgewonden voor haar op zoveel niveaus, een daarvan is mijn (enigszins egoïstische) opwinding dat onze kleine meisjes zo dichtbij zullen zijn in leeftijd en zullen blijkbaar beste vrienden zijn.

Naast onze griezelig nabije vervaldatums, delen Audra en ik ook een liefde voor brunch van alles! Ze heeft allerlei fantastische brunch-lekkernijen op haar blog, zoals dit Braided Lemon Cheesecake Bread en deze Brown Butter Cinnamon Rolls, dus een paar van haar blogvrienden en ik besloten om samen te komen en een Virtual Baby Shower te organiseren rond deze universeel geliefde maaltijd!

Ik weet niet zeker of cheesecake dat wel is officieel een brunchgerecht, maar ik zou zeker geen plak weigeren, ongeacht wanneer het werd geserveerd. Zeker niet als het fluweelzacht is met een zoetzure twist van citroensuiker en citroensap in de vulling en een heerlijke lemon curd er bovenop.

Het is het spul waar het verlangen naar zwangerschap van is gemaakt & # 8211 Ik kan dat bevestigen.


Lemon Cheesecake gegarneerd met Lemon Curd

Cheesecake maken kan geen impulsieve beslissing zijn & # 8211 het vergt een beetje vooruit plannen & # 8230 zoals 2 dagen van tevoren dat je de cheesecake wilt eten.

Gebruik altijd ingrediënten op kamertemperatuur. Ik kan dit niet genoeg benadrukken.

De avond voordat je je citroencheesecake wilt bakken, haal je je roomkaas en eieren uit de koelkast, zodat tegen de tijd dat je besluit het beslag te mengen, de kaas zacht en romig is en je eieren soepel in het beslag zullen worden opgenomen .

Verwarm je oven voor op 350 ° F.

Smeer de binnenkant van een 8 of 9-inch springvorm in met boter. Je kunt je vingers en een klein klontje boter gebruiken, maar ik vind het het gemakkelijkst om gewoon het blok boter te pakken en het over de bodem en zijkanten van de pan te wrijven.

De korst

Om de korst te maken: combineer de graham cracker kruimels (12 hele graham crackers of 6 oz) en gesmolten boter (5 eetlepels) in een kom. Het mengsel moet de textuur hebben van nat zand en bij elkaar blijven als je het in je vuist knijpt.

Gebruik voor een glutenvrije cheesecake glutenvrije graham-kruimels.

Doe het mengsel over in de ingevette springvorm.

Heel stevig, druk het kruimelmengsel gelijkmatig op de bodem van de pan, met uw handen of de bodem van een drinkglas.

Plaats de korst in de oven (voorverwarmd tot 350 °) en bak tot het geurig is en ongeveer 8-10 minuten goudbruin wordt aan de randen.

Haal uit de oven op een koelrek en laat het afkoelen terwijl je de vulling klaarmaakt.

Wikkel het in aluminiumfolie

De cheesecake gaat bakken in een waterbad (wat helemaal niet ingewikkeld is), en dus om te voorkomen dat er water in de pan komt, gaan we hem inpakken als een glanzend cadeau!

Als je het aluminium voor de barbecue voor zwaar gebruik hebt, is dit het moment om het te gebruiken. Zo niet, dan werkt gewoon aluminiumfolie prima.

Snijd 2 grote stukken aluminiumfolie en leg ze op je werkblad, de een op de ander in een kruis. Zet de springvorm in het midden van de folie en wikkel de folie op en rond de zijkanten van de pan.

PRO TIP: Sluit de bovenkant van de folie zo strak mogelijk rond de bovenkant, dit helpt voorkomen dat zich condens vormt tussen de pan en de folie en dat de korst vochtig wordt.

De Citroen Cheesecake Vulling

Plaats de zachte roomkaas, suiker, zout en maïszetmeel (of bloem) in de kom van uw mixer die is uitgerust met het peddelhulpstuk (u kunt ook een elektrische handmixer en een grote kom gebruiken).

Waarom maizena of meel gebruiken, vraagt ​​u zich af? Beide ingrediënten werken als bindmiddel en voorkomen dat je cheesecake barst! Maar maak je geen zorgen & # 8211 zal de smaak of textuur van je cheesecake niet veranderen.

Maïszetmeel is krachtiger, dus als je het gebruikt, heb je maar half zoveel nodig als meel.

Op medium-lage snelheid (Niet hoog), klop de ingrediënten samen tot ze romig en zijdeachtig zijn en er geen klontjes roomkaas achterblijven. Gebruik een spatel om de randen van de kom af te schrapen en zorg ervoor dat alles goed is opgenomen.

Niet mixen op hoge snelheid

Bij cakes en koekjes is het de bedoeling om lucht in de vet-suikercombinatie op te nemen door je mixer op de hoogste stand te zetten, om zo lichte en luchtige lekkernijen te creëren. Met cheesecake echter de tegenover is waar het doel voor een cheesecake is dicht en romig. Als je tijdens het mixen te veel lucht in het beslag opneemt, heeft de cheesecake de neiging om op te blazen en te vallen tijdens het bakken, waardoor er kraters en barsten ontstaan.

Ondertussen rasp en sap van 2 citroenen. Gebruik alle schil van de citroenen en 6 eetlepels citroensap. Als de citroenen klein zijn, heb je misschien 3 citroenen nodig om voldoende sap op te vangen.

Aangezien ik geen citruspers heb, moet ik de citroenen met de hand persen. Als je in hetzelfde schuitje zit als ik, zorg er dan voor dat je knijp ze over je andere hand het sap gaat door je vingers en de zaadjes worden gevangen! Het is ook verstandig om het verzamelde sap zorgvuldig te inspecteren. Citroenen kunnen kleine pitjes bevatten die door de vingerval kunnen sluipen.

Voeg de citroenschil en het sap toe aan het roomkaasmengsel.

Dit is ook het moment waarop je 2 theelepels vanille moet toevoegen. Roer grondig door elkaar.

Voeg dan je zure room toe en klop op middelhoog tot alles goed is opgenomen en romig is.

Ik heb de volgende stap, namelijk het toevoegen van de eieren, niet gefotografeerd.

Breek de eieren in een aparte, kleine kom. Met de mixer op middelhoge snelheid voeg je een ei per keer toe aan het beslag, wachtend tot het eerste ei net in het mengsel is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Meng grondig om ervoor te zorgen dat de eieren goed worden gecombineerd.

Haal de kom van de keukenrobot en gebruik een spatel om de zijkanten en onderkant van de kom af te schrapen. Roer het beslag een paar keer met de hand door, zorg dat alles zo goed mogelijk is opgenomen.

Als je een paar ongemengde stukjes roomkaas in het beslag ziet, is het helemaal goed! & # 8211 ze zullen in het beslag smelten terwijl het & # 8217s bakken en won & # 8217 geen invloed op de afgewerkte cheesecake.

Giet het zijdezachte beslag over de gekoeld korst.

Zorg ervoor dat de korst en pan niet heet zijn & # 8211 als de pan koel genoeg is om zeer comfortabel te hanteren, dan is hij koel genoeg om het beslag over te gieten.

Breng de citroencheesecake over naar een grote braadpan (of diepe ovenschaal, groot genoeg om hem vast te houden).

Breng een ketel water aan de kook en vul de braadpan tot ongeveer 2,5 cm (of lager) onder de bovenrand van de springvorm. Pas op dat er geen water op de cheesecake spat.

Schuif de braadslee voorzichtig in de voorverwarmde oven.

Waarom bakken in een waterbad?

De waterbadmethode bakt de cheesecake zachtjes met stoom & # 8211 u & # 8217 creëert in feite een cheesecake-spa! Hoewel het maizena (of meel) in het beslag op zichzelf de cheesecake moet beschermen tegen barsten tijdens het bakken, is het koken in een waterbad een verdere verzekering dat je heerlijke dessert barstvrij blijft! De waterbadmethode maakt je cheesecake ook extra romig.

Bak gedurende 40-45 minuten. NIET overbakken!

Als je dit recept in een 8-inch pan maakt, kook dan 45 minuten als je in een 9-inch pan bakt, verkort je kooktijd tot 40 minuten omdat de cheesecake niet zo dik zal zijn.

Een perfect gebakken cheesecake moet in het midden flink schudden als je de pan zachtjes schudt, terwijl de buitenste inch steviger zal zijn. Het moet er aan het oppervlak ook nog enigszins glanzend uitzien, zonder karamelisatie of bruin worden.

Zet de oven uit, zet de ovendeur ongeveer 2,5 cm open en laat de cheesecake nog 1 uur in de oven staan. Cheesecakes doen het het beste als ze heel langzaam kunnen afkoelen.

Haal de cheesecake na een uur afkoelen in de oven uit de oven en uit het waterbad. Ga met een scherp mes langs de rand van de cheesecake om ervoor te zorgen dat deze niet aan de zijkanten blijft plakken (waardoor deze kan barsten tijdens het afkoelen). Haal het aluminiumfolie van je springvorm en laat de cheesecake volledig afkoelen op een koelrek.

Soms komt er een beetje water in de aluminiumfolie en in de bodem van uw pan. RAAK NIET IN PANIEK! Hoewel de korst er in het begin misschien een beetje drassig uitziet, zal hij, als hij eenmaal in de koelkast is gekoeld, prachtig stevig worden en wordt u er niet wijzer van! Ik beloof.

Koel de cheesecake, onafgedekt, minimaal 4 uur in de koelkast, maar idealiter moet je hem een ​​nacht laten afkoelen. Deze stap is uiterst belangrijk voor het bereiken van de perfecte cheesecake-textuur, fluweelzacht, romig en glad & # 8211 don & # 8217 haast je niet.

Als je een niet-gekoelde cheesecake snijdt en serveert, denk je dat je iets vreselijk verkeerd hebt gedaan & # 8211 dat de textuur meer op een vla of vlaai lijkt.

Als je klaar bent om je cheesecake te serveren, verwijder je de buitenste ring van de springvorm en o zo voorzichtig, breng je de cheesecake van de bodem van de springvorm over op een serveerschaal. Deze stap zal onthullen of je je korst stevig genoeg hebt ingepakt. Als je vermoedt dat je korst te kruimelig is, laat je hem gewoon op de bodem van de springvorm liggen om te serveren.

Smeer een royale laag zelfgemaakte lemon curd over de bovenkant van de cheesecake. Als je geen lemon curd hebt, zal de cheesecake nog steeds ongelooflijk smaken!

Een andere verrukkelijke toevoeging aan deze cheesecake is nauwelijks gezoete slagroom & # 8230 een mooie kleine klodder bovenop elk stuk is echt heerlijk.


Hoe bak je een perfecte cheesecake?

Hieronder vind je al mijn beste tips en trucs voor het bakken van cheesecakes. Ik raad je aan dit nog eens door te lezen voordat je naar de keuken gaat. Ik heb geprobeerd elke vraag van tevoren te beantwoorden, zodat je OOIT de beste cheesecake kunt maken!

Moet ik een springvorm gebruiken?

Ja. Cheesecakes worden traditioneel gebakken in een springvorm, dit is een diepe pan met een uitneembare bodem. Dit maakt het gemakkelijk om de cheesecake uit de pan te halen en mooie plakjes te snijden. Ik raad af om een ​​andere pan te gebruiken.

Ik hou van deze Nordic Ware 10-kops springvorm. Trouwens, het is het beste om deze pannen met de hand af te wassen om hun antiaanbaklaag en veermechanisme te behouden.

Hoe maak je een Graham Cracker Crust:


De korst is waarschijnlijk het eenvoudigste deel van elke cheesecake. Als je geen keukenmachine hebt om de crackers te malen, doe ze dan in een zak met ritssluiting en gebruik een hamer of deegroller om ze fijn te malen. Hoe fijner de korst is gemalen, hoe minder kruimelig het zal zijn als je de laatste cheesecake gaat snijden.

Je kunt altijd bereide graham cracker kruimels kopen. Je hebt 1 3/4 kopjes of 230 gram graham cracker kruimels nodig van ongeveer 15 hele graham crackers (geheel betekent één rechthoekige cracker).

Moet ik graham crackers gebruiken?

Nee! Als je ergens woont waar ze niet beschikbaar zijn, kun je in plaats daarvan spijsverteringskoekjes gebruiken. Je kunt ook dezelfde hoeveelheid gemalen vanillewafels of gingersnap-koekjes gebruiken!

Zo voorkom je cheesecake cracks:


Perfect gladde cheesecake zonder scheuren vereist 3 voorzorgsmaatregelen. Ik heb ze hieronder vermeld. Maar zelfs als er een barst optreedt, wordt deze cheesecake overgoten met lemon curd, zodat je eventuele onvolkomenheden misschien kunt verbergen. Je kunt ook toppen met slagroom als je dat liever hebt!

1. Overklop cheesecake-vulling niet!

Zorg ervoor dat u volvette blokjes roomkaas van hoge kwaliteit gebruikt. Het maakt echt een verschil! En wat je ook doet, gebruik geen roomkaas die je op een bagel smeert.

De roomkaas moet volledig zacht zijn tot kamertemperatuur. Als het te koud is, zal het niet goed mengen en krijg je kleine stukjes en zakjes ongemengde roomkaas. Zorg voor het beste resultaat dat je eieren ook op kamertemperatuur zijn!

Een van de absolute SLEUTELS tot het maken van perfect gladde en romige cheesecake is om de roomkaas en suiker tot vergetelheid te mengen. DAARNA als de eieren zijn toegevoegd, klop alleen totdat ze zijn opgenomen. Als je het beslag te hard slaat als de eieren eenmaal zijn toegevoegd, loop je het risico allerlei problemen te veroorzaken, zoals grote scheuren op het oppervlak van de cheesecake.

2. Geen snelle temperatuurwisselingen!

Snelle temperatuurwisselingen kunnen worden veroorzaakt door te vaak de ovendeur te openen of de cheesecake te snel af te koelen. U wilt zachte en langzame warmte en vervolgens langzame koeling.

Dat is waarom we in dit recept, als de cheesecake klaar is met bakken, de ovenwarmte uitzetten, de ovendeur openbreken en de cheesecake een uur lang langzaam en voorzichtig in de oven laten afkoelen. Dat is ook waarom we de cheesecake in een waterbad bakken om zacht bakken te garanderen. Tips daarvoor staan ​​hieronder.

Om te voorkomen dat de cheesecake barst als deze uit de oven afkoelt tot kamertemperatuur, laat u een dun mes langs de rand van de cake lopen zodra deze uit de oven komt. Pas na afkoeling in de koelkast mag je de springvormring verwijderen.

3. Kook cheesecake niet te gaar!

Hoe weet je wanneer cheesecake klaar is met bakken? Dit kan een beetje lastig zijn omdat de restwarmte van de oven de cheesecake zal blijven garen, vooral in dit recept gezien het bovenstaande.

Dus zelfs als je cheesecake er in het midden een beetje wiebelig of wiebelig uitziet als de baktijd voorbij is, is dat prima. Err aan de kant van onderbakken in tegenstelling tot overbakken. Het moet er aan de oppervlakte droog uitzien.

Hoe een waterbad voor cheesecake te bereiden:

Er zijn twee essentiële dingen bij het bereiden van een waterbad.

  1. Zorg ervoor dat je een bakvorm hebt die diep genoeg en breed genoeg is om de springvorm erin te laten passen. Een braadpan is meestal ideaal, maar ik heb zelfs een extra grote cakevorm of een grote koekenpan gebruikt. Wees creatief als dat nodig is!
  2. Zorg ervoor dat de springvorm beschermd is tegen het water. Je wilt niet dat er water door de scheuren van de pan sijpelt en een papperige crackerkorst uit Graham maakt. Zelfs als je springvorm het zegt & # 8217s & # 8220 lekvrij & # 8221 & # 8211 waarschijnlijk niet.

Om de pan af te sluiten, plaatst u een groot vierkant stevig aluminiumfolie onder de pan. U wilt dat het zware materiaal dat grotere vellen folie creëert, de bodem van de pan volledig omsluit. Vouw de randen voorzichtig naar boven en rond de pan. Herhaal dit twee keer zodat er drie vellen folie zijn om een ​​waterdichte afdichting te garanderen. Vouw de bovenkant van de folie voorzichtig om de rand van de pan. Ik heb zelfs ducttape gebruikt om de folie af te dichten om te voorkomen dat er water doorheen lekt.

Lezer Holly deelde een geweldige tip om het water buiten te houden, & # 8220 Ik gebruik een braadzak voor kalkoenen en leg dan een laag folie rond de bodem en zijkanten van de pan om hem op zijn plaats te houden. Ik sluit de tas niet over de bovenkant. Houdt het water buiten en de korst droog. & # 8221

Hoe cheesecake te serveren:

  1. Dit deel vereist het meeste geduld! Je moet het 5 uur in de koelkast laten staan ​​voordat je eraan denkt om het te snijden en te serveren! Ik laat het meestal een nachtje afkoelen, gewoon om er zeker van te zijn dat het helemaal is uitgehard en ik in staat ben om schone mooie plakjes te snijden.
  2. Haal de cheesecake uit de springvorm. Je kunt hem op de verwijderbare bodem laten staan ​​of naar een serveerschaal verplaatsen. Het is aan jou en hoe zelfverzekerd je bent
  3. Als de tijd het toelaat, laat de cheesecake dan 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat je hem serveert voor de beste smaak en textuur.
  4. Gebruik een vrij groot scherp mes zoals dit om plakjes te snijden. Houd het mes onder heet water en veeg het mes tussen elke plak af, zodat ze schoon en mooi zijn. Schuif vervolgens een metalen server onder de crackerkorst van Graham om ervoor te zorgen dat deze niet afbrokkelt.

Hoe cheesecake te bewaren:

  1. Bewaar de cheesecake in de koelkast tot 2 dagen nadat je hem hebt belegd met de lemon curd.
  2. Je kunt de cheesecake ook invriezen (zonder de lemon curd). Je kunt de hele cheesecake of afzonderlijke plakjes op een bakplaat in de vriezer leggen tot ze stevig zijn. Wikkel de cheesecake of elke afzonderlijke plak in plasticfolie en plaats in een diepvrieszak. Bevries tot 2 maanden.
  3. Laat voor het serveren een hele cheesecake een nacht in de koelkast ontdooien. U kunt individuele plakjes ook een nacht in de koelkast ontdooien, of 30 minuten op kamertemperatuur.

Kun je lemon curd op cheesecake doen?

Ja! Lemon curd smaakt heerlijk naast klassieke cheesecake-recepten, en dit Lemon Cheesecake-recept zou niet compleet zijn zonder lemon curd er bovenop.