nl.toflyintheworld.com
Nieuwe recepten

Negima

Negima


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Snijd de dijen in stukken van 1 bij inch en doe ze in een zware, hersluitbare plastic zak. Breng op smaak met het zout en masseer zachtjes in om te verdelen. Knijp eventuele lucht eruit en sluit de zak goed af. Laat een nacht of minstens enkele uren in de koelkast staan.

Als je bamboespiesjes gebruikt, laat ze dan 1 uur in koud water weken. Bereid ondertussen een grill met houtskool van hardhout. Het vuur moet uitbranden, dus doe dit een goede 45 minuten voor het koken. Zorg ervoor dat er voldoende houtskool is om het voedsel aan de spies te koken. (Als alternatief kunt u ook een grill gebruiken.)

Snijd het wit van de negi of dunne prei in stukken van 1 -inch en rijg ze kruiselings op de geweekte bamboe- of metalen spiesen, afgewisseld met de gezouten stukjes kip.

Kook langzaam op een laag gloeiend vuur, regelmatig kerend. De kippenhuid en prei hebben de neiging om te verbranden, dus houd de spiesen uit de buurt van de directe hitte van de houtskool. Wees geduldig en schenk jezelf een drankje in, want ze zullen minstens 30 minuten nodig hebben om te koken.

Als u een vleeskuikens gebruikt, rooster dan langzaam op een rooster boven een vleeskuikenpan in de derde gleuf vanaf de bovenkant van de oven. Draai voor gelijkmatig koken en bruinen. Kook ongeveer 10-15 minuten, draai om en kook tot het vlees stevig is geworden maar niet keihard is, minder dan 10 minuten.

Serveer warm als voorgerecht of met gekookte rijst.


Negima Yakitori

Yakitori is een populaire Japanse gegrilde kipspies, die over het algemeen wordt geserveerd in een izakaya of yakitori-ya (ik ben hier te simpel, maar in wezen zijn het etablissementen zoals een bar waar eten wordt geserveerd samen met alcoholische dranken). Dit zijn informele instellingen, die over het algemeen worden bezocht door mensen die van hun werk op weg naar huis zijn.

Er zijn verschillende soorten yakitori, dit specifieke recept staat bekend als Negima Yakitori - kippendijen en lente-uitjesspiesjes. Grillen heeft hier zeker de voorkeur, maar als je niet de moeite wilt nemen om te grillen nadat je de hele dag hebt gewerkt, kun je dit snel op het fornuis bereiden als je thuiskomt. Evenzo wordt yakitori niet traditioneel gemarineerd, dus je kunt deze stap overslaan als je geen tijd hebt om de kip te marineren. De marinade zal echter zeker een meer robuuste smaak toevoegen, terwijl de daikon-radijs het vlees mals maakt, waardoor je vochtige en malse kip krijgt. Als je dit tijdens de werkweek maakt, raad ik aan om de kip 's ochtends te marineren, zodat hij klaar is om te koken als je thuiskomt. Je zult versteld staan ​​hoeveel smaak en malsheid je kunt bereiken met dit gerecht door het op de kookplaat te koken - perfect na een lange dag werken. Als alternatief zorgt dit ook voor een fantastische weekendbarbecue.


Negimaki Recept | Grillen

Ik heb mijn schandelijke afkeer van zeevruchten al geuit. Ja, ik ben "die vent" die vertrouwt op teriyaki en tempura in standaard Japanse restaurants. Ik schakel het echter soms om, krijg negimakilente-uitjes omwikkeld met dun gesneden zijsteak in een teriyakisaus— denk eraan als "vleessushi" dus ik pas beter bij al mijn kameraden die rauwe zeevruchten eten.

Door thuis negimaki te maken, leerde ik al snel dat mijn vaardigheden met het werken met kleinere vleesrolletjes ernstig ontbraken. Maar wat er ook verloren ging in de presentatie, werd meer dan goedgemaakt door de smaak, want ik voelde dat deze kleine broodjes overtroefden wat ik gewend ben bij mijn plaatselijke Japanse joint.

Waarom? De lente-uitjes blancheren zorgt voor minder kauwen en zorgt ervoor dat ze beter bij de biefstuk passen. Tweede was een marinade die het rundvlees met teriyaki-smaak heeft doordrenkt, die later werd teruggebracht tot een saus en er bovenop werd besprenkeld. Derde was de grill, wiens hoog vuur vormde een uitstekende schroei op de kleine broodjes. Deze heerlijke combinatie heeft mijn afkeer van zeevruchten alleen maar versterkt - wie heeft er vis nodig als "vleessushi" zo goed is?


Soorten Japanse Negi

Japanse Negi is ook populair onder de naam Naga Negi (lange ui) of Shiro Negi (witte ui). Maar in Japan zijn er verschillende varianten van Negi.

Elk heeft zijn productiegebied en oogstseizoen. Hier zijn er enkele:

Kujo Negi

Kujo Negi komt uit de prefectuur Kyoto. Het seizoen valt rond november-maart. Deze variëteit heeft vrij korte wortels. Het bevat ook meer slijm aan de binnenkant.

Door zijn zoete smaak levert Kujo Negi de beste smaken voor Nabe gerechten. Zo is Negi Nabe een van de meest populaire keukens in Kyoto geworden.

Shimonita Negi

Shimonita Negi komt uit de prefectuur Gunma. Het seizoen valt rond november-januari. De stengel is erg dik, tot 5-6 cm in diameter.

Deze variëteit heeft ook de meest gedrongen groene delen in vergelijking met andere variëteiten van Negi.

Tijdens de Edo-periode mogen alleen de heren (shogunaat) gerechten eten met Shimonita Negi. Daarom noemen sommige mensen deze variëteit ook wel Tonosama Negi (de heer Negi).

Senju Negi

Senju Negi komt uit de Soka, Koshigaya en Kasubake. Ze bevinden zich allemaal in het gebied van de prefectuur Saitama. Het seizoen valt rond december-februari.

De mensen hebben een zeer traditionele techniek gebruikt om het te kweken, wat resulteert in een zeer lang deel van de witte stengel. Mensen begonnen ongeveer 200 jaar geleden met het verbouwen van Senju Negi, tijdens de Edo-periode.

Unane Negi

Unane Negi komt uit Tokio en het seizoen valt rond december-januari. Deze teelt is nog vrij nieuw in Japan, aangezien men er pas 10 jaar geleden mee begon.

Maar in het Setagaya-district wordt deze variëteit al meer dan 500 jaar gekweekt. Unane Negi heeft een zachtere smaak van zoetheid, waardoor het het beste smaakt om te grillen.


Yakitori negima

Daarnaast yakitori negima (kip en ui) er zijn andere variëteiten zoals tsukuen (kip gehaktbal,)kawa(kippen huid),hotate(coquilles)en reba(kippenlever).

Voorbereiding

Koken

Vaardigheidsniveau

Dit Japanse streetfood is een hit bij forenzen die op zoek zijn naar een snelle snack. De spiesen worden gedompeld in zoute of zoete sauzen en vervolgens gegrild op houtskool.

Ingrediënten

  • 60 ml (¼ kopje) sake (zie opmerking)
  • 60 ml (¼ kopje) mirin
  • 125 ml (½ kopje) sojasaus
  • 55 gram (¼ kopje) basterdsuiker
  • 2 cm stukje gember, fijngesneden
  • 4 grote lente-uitjes, alleen het witte gedeelte, in stukken van 4 cm gesneden, geblancheerd
  • 500 gram kippendijfilets zonder vel
  • 8 x 15 cm houten spiesen (zie opmerking)
  • shichimi togarashi (zie opmerking), om te serveren

Aantekeningen van de kok

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

Marineertijd 30 minuten

Om de marinade te maken, doe je de sake, mirin, soja, suiker en gember in een pan op middelhoog vuur en laat je 4 minuten sudderen of tot een derde is ingekookt. Koel.

Snijd de kip in stukken van 24 x 4 cm, doe ze in een kom en voeg de marinade toe, bewaar 60 ml (¼ kopje) om te bedruipen en 60 ml (¼ kopje) om te serveren. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast om te marineren.

Verhit een houtskoolgrill, barbecue of houtskoolgrill tot middelhoog. Begin met de kip en rijg afwisselend 3 stukjes kip en 2 stukjes lente-ui aan de spiesjes.

Kook de spiesjes 8 minuten, keer ze halverwege en bedruip ze met de gereserveerde marinade, of tot ze verkoold en gaar zijn. Strooi er shichimi togarashi over en serveer met de resterende marinade.

Opmerkingen:
• Sake is verkrijgbaar bij geselecteerde flessenwinkels.
• Bekleed het gebied van de barbecue onder de uiteinden van de spiesen met folie om te voorkomen dat metalen spiesen te heet worden en houten spiesen verbranden. Gebruik een tang om ze te draaien.
• Shichimi togarashi, een kruidenmelange, is afkomstig van geselecteerde supermarkten en Aziatische voedingswinkels.


Meer dan alleen een gegrilde kip

Er zijn veel soorten Yakitori. De specialiteitenrestaurants categoriseren hun Yakitori-menu's op basis van de gebruikte delen van kip en ook op het soort kruiden dat wordt gebruikt. U kunt bijvoorbeeld Kippendij (momo), Kipfilet (muneniku), Wings (tebasaki) en Chicken Skin (kawa) krijgen. Of, kippenlever (kimo), Sunagimo (maag), harten (shinzou) en kraakbeen (Nankotsu). Je kunt het zelfs als gemalen gehaktballen hebben (Tsukune).


Veel soorten kip kebab

Zoals bij elke kunstvorm zijn er vele variaties.

  • Negima &ndash Kippendij en lente-ui
  • Momo &ndash Kippendij
  • Tsukune &ndash Gekruide Kip Gehaktballen
  • Torikawa of Kawa &ndash Vette kippenvel, krokant gegrild
  • Tebaski &ndash Kippenvleugels
  • Reba &ndash Kippenlevertjes
  • Nankotsu &ndash Knapperig kippenkraakbeen

En deze lijst noemt er maar een paar.

We zullen eerlijk zijn, hoewel de meeste best lekker klinken, klinken sommige niet zo smakelijk. Maar het is allemaal een kwestie van voorkeur!


Negima Yakitori 2 Ways (gegrilde kipspiesjes) /

Yakitori (焼き鳥) zijn traditionele Japanse kipspiesjes. Ze zijn een klassieke izayaka, of Japanse pub, eten en veel mensen hebben goede herinneringen aan het eten van yakitori, het drinken van bier en het kletsen met vrienden. Zoals veel Japanse dingen, is yakitori zijn eigen kunst. Zozeer zelfs, dat er hele specialiteitenrestaurants zijn die alleen maar yakitori's serveren en één die zelfs een Michelin-ster heeft!

Chef-koks in Japan zijn hier serieus mee bezig. Ze kopen unieke kippenrassen, hebben speciale relaties met boeren om ervoor te zorgen dat ze de beste kippen hebben, en hebben speciale manieren van slachten, spiesen en grillen in hun eigen stijl. En als je denkt: kun je je echt toewijden aan een geheel restaurant alleen voor kipspiesjes?” is het antwoord: ja. Ze gebruiken alle delen van de kip, dus je hebt een brede selectie spiesen om uit te kiezen, zoals borsten, dijen en vleugels, helemaal tot aan het hart en de spiermaag.

Negima (ねぎま) is een specifiek type yakitori dat wordt gemaakt met kippendijen en lente-uitjes. De lente-uitjes voegen een mooie helderheid en knapperigheid toe aan de sappige, met umami gevulde kip. Deze spies is mijn favoriete soort. Ik ben opgegroeid met het eten van lokale winkels en mijn favoriet is een straatkraam in familiebezit waar ik dagelijks langskom in Japan tijdens mijn wandeling van mijn huis naar het station. Ik eet altijd graag een paar negima als tussendoortje om van te genieten als ik na een lange dag naar huis loop.

Om je over yakitori te leren, heb ik de hulp ingeroepen van mijn vriend en yakitori-meester, Yakitoriguy. Hij deelt twee manieren om Negima Yakitori te maken en hoe je een eenvoudige tarra of yakitorisaus maakt.

Maart Creator Feature: Een beetje over Yakitoriguy'8230

Maandelijks plaats ik recepten van collega-makers - of dat nu een professionele kok, thuiskok of thuisblijfouder is. Ik sta constant versteld van de creativiteit van anderen als het om eten gaat en ik ben gepassioneerd om deze mensen te delen met mijn gemeenschap en daarbuiten.

Yakitoriguy is een “Chicken Eating Officer.” Hij werkte vroeger in de techniek en jaagt nu zijn yakitori-dromen na en deelt de kunst van yakitori met de wereld. Hij traint een deel van het jaar in Japan met andere yakitori-meesters en -winkels, en wanneer hij terugkomt naar de VS, organiseert hij Yakitori-lessen, workshops, pop-ups en privédiners. Tijdens COVID startte hij zelfs een YouTube-kanaal om te laten zien dat iedereen thuis heerlijke (en accurate) yakitori kan maken. Gefrustreerd door het zien van zoveel onnauwkeurige en niet-authentieke yakitori-recepten die er zijn, bracht hij het afgelopen jaar door met het filmen en delen van zoveel mogelijk kennis met het westerse publiek.

Je kunt Yakitoriguy vinden op:
Instagram, YouTube en TikTok!

Yakitoriguy deelt vandaag hoe je twee soorten Negimya Yakitori kunt creëren: a Huid-op Negima (gemiddelde moeilijkheidsgraad) en a Super Fusion Tender Pop (gevorderd niveau). De Super Fusion Tender Pop is een unieke kijk op Yakitoriguy's twee meest populaire kenmerkende spiesjes: zijn '8220Knee Cartilage Lollipop'8221 en zijn '8220Tender AF Skewer'8221 die (Dragonball-stijl) combineerden tot een Super Fusion Tender Pop!

De Super Fusion Tender Pop is waanzinnig sappig en heerlijk met tonnen verbazingwekkende texturen. Het maakt gebruik van de meest malse delen van de kip.

Je kunt Yakitoriguy's instructievideo voor de Super Fusion Tender Pop hier bekijken en de geschreven recepten blijven vinden:

Zorg ervoor dat je zijn andere video's bekijkt die de basis laten zien van het maken van yakitori en het breken van een kip. De video voor het maken van de Skin-on Negima kun je hier bekijken.

Hoe zit het met grillen?

Terwijl yakitori traditioneel wordt gemaakt op grills met houtskool, zijn er een aantal verschillende manieren om te grillen, waaronder het gebruik van een gasgrill (buiten) of een Livart of een andere elektrische grill (ideaal voor gebruik binnenshuis). Een andere alternatieve methode is om te koken in een broodroosteroven, airfryer of gewone oven. Tijd en temperatuur verschillen per apparaat, maar je kijkt naar ongeveer 8-12 minuten per spies. Het onderstaande recept is voor een grill en kan worden toegepast op houtskool-, gas- of elektrische grills.

Je kunt hieronder een aantal grills en andere apparatuur vinden die nodig is om yakitori te maken in de sectie '8220Shop This Post'.

Vergeet je niet aan te melden voor mijn nieuwsbrief en blijf op de hoogte van de laatste updates op Instagram, YouTube, Facebook, Pinterest en TikTok!


De vleesgolf

Ik ben helemaal "die vent" in Japanse restaurants. Je weet wel, die ene persoon aan tafel die geen sushi eet en 3/4 van het menu overslaat en meteen naar de tumpura, katsu of teriyaki gaat die op het menu staan ​​om mensen zoals ik tevreden te stellen. Terwijl ik langzaam een ​​levenslange afkeer van zeevruchten te boven kom, moet rauwe vis nog met succes zijn weg vinden naar mijn dieet, en ik bestel de "keukengerechten" van schaamte. In mijn eigen verwarde geest wend ik me soms tot negimaki & mdashdun gesneden gewikkeld rond lente-uitjesIk laat mezelf voor de gek houden door te denken dat het een soort "vleessushi" is, omdat het in een rolvorm is. Ik weet dat het ongelooflijk belachelijk is, maar je kunt niet ontkennen dat dit behoorlijk goed is.

Om me in mijn waantoestand te houden, laten we beginnen met het maken van deze 'vleessushi'. Om een ​​rol te starten, iets moet dienen als de ingewanden, en voor negimaki wordt die rol ingenomen door lente-uitjes. Omdat de broodjes ongelooflijk snel grillen, moeten de lente-uitjes worden geblancheerd voordat ze worden gerold, anders zouden ze niet gaar zijn en uiteindelijk moeilijk te eten zijn.

Ten tweede heb je een rollende agent nodig, en zijsteak past hier?. De biefstuk wordt schuin gesneden om het oppervlak te vergroten, en vervolgens gestampt om het nog dunner, groter en even groot te maken.

Laten we gaan! Hoewel ik een grote fan ben van het rollen van vlees, heb ik vrijwel alleen op grotere schaal gewerkt en vond ik de kleine negimaki-broodjes moeilijker voor iemand die geen fijne motoriek heeft. Desalniettemin heb ik ze opgerold en vastgebonden, zonder enige finesse die een meer ervaren kok zou kunnen hebben.

Nu komt de toevoeging van smaak in de vorm van een teriyaki saus. Sake, mirin, sojasaus en suiker vormen deze marinade, die over de kleine rolletjes wordt gegoten en ongeveer 30 minuten laat staan ​​terwijl je de grill klaarmaakt.

Op de grill, jij geef zijsteak wat het wil, hoog vuur. De broodjes schroeien en zijn in een mum van tijd gaar. Dit was het gemakkelijkste deel voor mij, omdat de grill mijn comfortzone is, maar buiten de grill, klaar voor de uitdaging om slagerstouw van de delicate broodjes te verwijderen, strompelde ik opnieuw, hoewel het uiteindelijk allemaal goed kwam .

Terwijl het vlees rustte, werd de teriyaki-marinade in een pan gekookt en vervolgens over de gesneden broodjes geschept.

Hoewel er een duidelijk gebrek was aan het maken van broodjes, waren de smaken van negimaki er allemaal en misschien zelfs beter dan wat ik in restaurants heb gehad. De steak was lekker vlezig, terwijl de lente-uitjes een zachte crunch en frisse smaak toevoegden. De teriyaki heeft veel zwaar werk verzet met zijn zoete en zoute smaak die zo goed lijkt te passen. Dit gaf me een interessant probleem, waarom zou ik sushi willen als ik dit geweldige vlees heb!


Negi (Japanse lange ui)

Allium fistulosum (Welsh ui). Het is langer en dikker en heeft een grotere hoeveelheid witte stengel.

Het witte gedeelte heeft een sterke uiensmaak, maar als het gaar is, wordt het zoeter. Dit deel wordt gebruikt in veel gestoofde en gestoofde gerechten, evenals in nabemono (hete pot) gerechten. Het groene deel wordt gebruikt als aromaten, net zoals we lente-uitjes / groene uien gebruiken.


Bekijk de video: Negima! - Opening


Opmerkingen:

  1. Cus

    het bericht Incomparable, please me :)

  2. Elpenor

    het had niet beter kunnen zijn

  3. Nemo

    Niet unyvay! Plezier!

  4. Istvan

    Wat een aantrekkelijk antwoord is

  5. Pyramus

    Ik ben al heel lang op zoek naar zo'n antwoord

  6. Akinorg

    Je hebt geen gelijk. Ik kan mijn positie verdedigen.



Schrijf een bericht