nl.toflyintheworld.com
Nieuwe recepten

Bolognese lasagne

Bolognese lasagne


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Eerst maak ik de ragu.We maken de groenten schoon en snijden ze in stukjes of doen ze in de robot (zo komen ze er fijner uit).Verhit een paar eetlepels olie in een pan, voeg de groenten toe en laat ze een terwijl. hard worden, het gehakt toevoegen en goed kauwen. Laat staan ​​tot het vlees van kleur is veranderd, zet dan uit met het glas wijn. Laat de wijn verdampen, voeg het tomatensap, zout, peper toe en laat ongeveer een minuut sudderen uur.

Maak ondertussen de beschamelsaus. Smelt de boter in een pan, voeg alle bloem in één keer toe en kauw goed tot het van de randen van de pan loskomt. Voeg de melk geleidelijk toe, zodat het een consistentie heeft die niet te vloeibaar of te vast is Laat het een paar minuten koken, we doen de nootmuskaat en het zout naar smaak en dan zetten we het opzij.Het moet continu worden gekauwd anders maakt het klontjes.


Ik stel de lasagne zo in elkaar: Vet een vierkante pan in met boter, doe er een dun laagje saus op gemengd met een eetlepel ragout en leg de lasagnevellen erop (ik verbrand ze niet eerder, maar als je wilt kun je ze een paar minuten in gezouten water), een laagje saus gemengd met ragu, Parmezaanse kaas in overvloed enzovoorts tot ze 4 lagen vormen. De laatste laag is saus gemengd met ragu. Leg er een paar stukjes boter op, parmezaan en bak op 200 graden voor ongeveer 30 minuten.

Goede eetlust!


HOE HET RECEPT VAN DE BOLOGNESE LASAGNE TE BEREIDEN?

Maak eerst de vleessaus.

Schoongemaakt, gewassen en gehakt bleekselderij, wortel en ui voor de roerbak.

Giet de extra vergine olijfolie in een pan, verhit deze en voeg toe gefrituurde groenten.

Als ze verdord zijn, voeg je het gehakt toe en laat je het bruin worden 10 minuten vaak roeren.

Verloop met de witte wijn en als het verdampt is, voeg je de tomatenpuree en een glas water, zout toe en kook je de saus op een laag vuur ongeveer 1 uur af en toe roeren.

Bereid de bechamelsaus voor de groene lasagne

Giet de melk in een pan en combineer zijn e nootmuskaat, verwarm de melk op laag vuur.

Smelt de boter in een aparte pan, als de boter volledig gesmolten is giet je de meel 00 onmiddelijk.

Haal de pan een paar seconden van het vuur en meng de boter en de bechamelsaus om te voorkomen dat klontvorming.

Zet de boter en bloem weer op het gas op matig vuur en voeg een beetje toe warme melk blijven mixen.

Voeg op dit punt de resterende melk toe en meng op matig vuur tot bechamelsaus voor lasagne het zal niet erg dik zijn.

HOE MAAK JE BESCIAMELLA EN RAGU SPINAZIE LASAGNE

Op dit punt kunt u de lasagne alla bolognese

Plaats in een rechthoekige pan een pollepel met bechamelsaus en een van ragù.

Leg de eerste neer bladerdeeg rechthoek en bedek het met de vleessaus en de bechamelsaus.

Ga door met het maken van de lagen van de groene lasagne met bolognesen totdat alle ingrediënten op zijn.

Bestrooi met veel geraspte Parmezaanse kaas en kook de spinazielasagne in een reeds hete oven, 180 ° statische modus gedurende ongeveer 30 minuten.

VARIANTEN EN TIPS

Je kunt lasagne Bolognese ook bereiden met licht bladerdeeg.

Je kunt de vleesragout volgens traditie bereiden, er zijn namelijk veel variaties.

Als je wilt, kun je mijn LIGHT BESSIAMELLA gebruiken.

Als je het recept lekker vond, ben je misschien ook geïnteresseerd


Kook de lasagnebladen: Snijd de lasagnevellen indien nodig bij, zodat ze in uw lasagneschaal passen.

Breng een pastapan gevuld met zwaar gezouten water op hoog vuur aan de kook. Bereid een ijsbad voor door een kom voor de helft te vullen met ijswater. Houd ook een omrande bakplaat en wat olijfolie bij de hand.

Laat een paar vellen pasta in het kokende water vallen en laat koken tot ze heldergroen zijn, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut. Verwijder met een tang of een spin de pastavellen en dompel ze in het ijswaterbad. Verwijder elk lasagneblad, spreid het uit op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Herhaal dit om alle lasagne te koken.

U kunt dit tot een dag van tevoren doen. Bewaar de gekookte lasagne gekoeld in een luchtdichte verpakking en laat een paar minuten op kamertemperatuur staan ​​voordat u verder gaat.

Stel de lasagne samen: Verwarm de oven tot 375 ° F en plaats een rek in het midden. Vet een ovenschaal of lasagnepan in met boter op kamertemperatuur. Zorg dat alle ingrediënten - de ragu, bechamelsaus, geraspte Parmigiano Reggiano en de gekookte pasta in de buurt zijn.

Verdeel 1 kopje van de ragu en 1/3 kopje van de bechamelsaus op de bodem van de voorbereide pan en gebruik een spatel om het in een dunne laag uit te smeren. Leg een paar vellen lasagne erop zodat de pan van rand tot rand bedekt is (u hoeft de pastavellen niet te overlappen). Verspreid 1 kopje ragu, 1/3 kopje bechamel en voeg ook 1 kopje kaas toe. Herhaal dit zodat je 6 lagen maakt.

Garneer de bovenkant van de lasagne met de laatste bechamel en de laatste kaas.

Bak de lasagne: Dek de pan af met aluminiumfolie en bak de lasagne 30 minuten op het middelste rooster tot de kaas gesmolten is. Verwijder de folie en bak nog 30 minuten tot de lasagne aan de randen bruin is en de kaas bovenop goudbruin.

Rust de lasagne: Haal de lasagne uit de oven en laat hem minimaal 15 minuten (en maximaal 1 uur) rusten voordat je hem serveert.

Voetnoten

Maak contact met zout- en windreizen

  • Ontdek de Salt & Wind Travel Services
  • Word lid van onze virtuele kookclub
  • Winkel in onze winkel voor kook- en reisinspiratie
  • Laat ons een aangepast reisschema voor u maken
  • Download onze digitale reisgidsen voor fijnproevers
  • Meld je aan voor onze nieuwsbrief

Meer Italië over zout- en windreizen

Aida Mollenkamp

Aida is een voedsel- en reisexpert, auteur, chef-kok, Food Network-persoonlijkheid, oprichter van het reisservicebedrijf Salt & Wind Travel en partner bij het creatieve bureau en het educatieve platform Border Free Media. Ze heeft carrière gemaakt in de media voor voedselreizen en gastvrijheid en heeft de hele wereld doorkruist om de beste voedselbestemmingen te vinden.

Na haar afstuderen aan de Cornell Hotel School en Le Cordon Bleu Paris, trad ze toe tot CHOW Magazine, waar ze de testkeuken leidde en werkte als voedselredacteur. Aida verhuisde vervolgens naar televisie, waar ze de Food Network-show, Ask Aida, FoodCrafters op het kookkanaal, In The Pantry op Yahoo! en de TasteMade-serie, Off Menu, presenteerde. Haar kookboek, Keys To The Kitchen, is een aanrader voor thuiskoks die avontuurlijkere koks willen worden en de Travel Guides For Food Lovers-serie waarvan ze co-auteur is, is geliefd onder voedselreizigers.

Via Border Free Media deelt Aida de lessen die ze als ondernemer heeft geleerd met andere creatieve bedrijven. Van het geven van onze kookclublessen tot het co-hosten van onze groepsreizen, in alles wat ze doet, wil Aida veeleisende reizigers helpen de wereld te proeven.


Handige hulpmiddelen

Onderstaande link is een affiliate link. Dit betekent dat als je ervoor kiest om het te kopen, ik een kleine commissie ontvang (zonder extra kosten voor jou). Deze kleine commissies helpen Chocolates & Chai draaiende te houden. Bedankt.

Niets bijzonders hier & ndash jij & rsquoll willen idealiter een 9 & times13 inch ovenschaal om je runderlasagne in te koken. Maar zelfs als je een iets andere maat gebruikt, zou het goed moeten zijn & hellip, mits de zijkanten hoog genoeg zijn!

Als je het leuk vindt wat ik & rsquom hier doen, en je wilt helpen, waarom ga je dan niet je gang en word je beschermheer? U steunt Chocolates & Chai al voor de prijs van een kopje koffie!

Dus & hellip? Heb je dit lasagne alla bolognese recept al geprobeerd, bestie? Ga je voor de snelle, in de winkel gekochte hacks, of kies je voor een meer traditionele kookervaring? Laat het me weten in de reacties hieronder.

Don & rsquot vergeet me te volgen op Facebook, Pinterest, Instagram, YouTube en Twitter voor het laatste nieuws. Of meld je gewoon aan om deel uit te maken van mijn mailinglijst om updates rechtstreeks in je inbox te ontvangen!


Ingrediënten

  • 4 eetlepels ongezouten boter (2 ons 60 g), plus meer voor het invetten van ovenschaal
  • 4 eetlepels bloem voor alle doeleinden (1,25 ounces 35 g)
  • 3 kopjes (700 ml) volle melk
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • Knijp vers geraspte nootmuskaat
  • 900 g verse zelfgemaakte pasta met gewoon ei of spinazie of verse lasagne-noedels uit de winkel, of 2 (450 g) dozen droge lasagne-noedels (zie opmerking)
  • Plantaardige olie, voor het invetten van pasta
  • 1 1/2 quarts (1,5 liter) warme ragù bolognese (kies ofwel deze klassieke langzaam gekookte versie, deze extra rijke ovengebakken versie, of deze snelkookpanversie)
  • 3 ons (85 g) Parmigiano-Reggiano-kaas

Lasagne Alla Bolognese | Authentiek Italiaans Lasagne Recept

Algemeen beschouwd als het originele lasagne-recept, verdient dit decadente gerecht zijn beroemde reputatie. Het kan met enkele verrassingen komen voor niet-ingewijden, zoals groene pasta!

Bekijk hier de Pasta Grammar-video waarin we dit recept maken:

Het meest tijdrovende onderdeel van de bereiding van deze lasagne is het maken van de ragù alla Bolognese. Het duurt enkele uren om te sudderen, dus plan vooruit! U vindt onze ragù recept hier, en in de tussentijd gaan we verder, ervan uitgaande dat je de saus klaar hebt.

Voor dit recept heb je nodig:

- 6 1/4 kopjes (750 g) bloem voor alle doeleinden, plus een beetje extra om te bestuiven

- 10 1/2 oz. (ongeveer 300 g) spinazie

- 4 1/4 kopjes (1 liter) volle melk

- 7 eetlepels (100 g) ongezouten boter

- Parmigiano-Reggiano kaas om te raspen.

Breng een pan water aan de kook en voeg de spinazie toe. Kook tot het heel zacht is. Giet af en knijp al het overtollige water eruit, hak fijn en zet opzij.

Giet op een groot werkoppervlak 5 1/2 kopjes (650 g) bloem op een hoop. Hol het midden uit zodat het op een vulkaan lijkt en breek de eieren in deze depressie. Voeg ook de gehakte spinazie toe en begin zachtjes te kloppen met een vork. Begin geleidelijk met het mengen van bloem vanaf de zijkanten van de bloemvulkaan totdat het mengsel indikt tot een goopy substantie.

Blijf werken en kneed het deeg met de hand, bestuif indien nodig met bloem. De uiteindelijke consistentie moet glad, uniform en vochtig zijn, maar niet te plakkerig. Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten.

Nadat het deeg is uitgerust, rolt u het uit op een goed met bloem bestoven oppervlak tot het vrij dun is - ongeveer 1/16 inch dik. Draai en bestuif het deeg zo nodig terwijl u werkt. Als je weinig ruimte hebt of moeite hebt om het in één vel uit te rollen, voel je vrij om de deegbal in beter hanteerbare stukken te snijden en in batches te werken.

Als de pasta is uitgerold, gebruik je een schilmesje om hem in rechthoekige stukken te snijden. We maakten onze lasagne in een braadpan van 10 x 15 inch en ontdekten dat stukjes van ongeveer 4 x 6 inch goed werkten, maar voel je vrij om je aan te passen aan de grootte en vorm van het gerecht dat je van plan bent te gebruiken.

Breng een grote pan water aan de kook en zout royaal. Werk in batches van 3-4 vellen per keer en kook de pasta. Verwijder elk vel nadat het naar de top van het water drijft en spreid het uit op een theedoek om te drogen. Zorg ervoor dat u de gekookte vellen niet op elkaar stapelt zonder een handdoek of bakpapier, want ze blijven aan elkaar plakken als lijm!

Om de besciamellasaus te maken, verwarmt u de melk in een kleine steelpan tot deze warm is, maar niet heet. Smelt de ongezouten boter in een andere kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop tot het een stopverf is met de boter, giet dan de verwarmde melk erbij terwijl je blijft kloppen.

Voeg naar smaak een snufje gemalen nootmuskaat, zout en peper toe. Roer bijna continu totdat de besciamella indikt tot een jusachtige substantie.


INGREDINTEN

Voorbereiden lasagne alla Bolognese, begin met de vleessaus. Maak de groentebouillon klaar en zorg dat deze warm blijft. Neem dan de spekspek, snij deze eerst in reepjes 1 en hak hem daarna goed 2. Snijd de wortelen, uien, bleekselderij apart fijn en zet apart 3.

Giet in een pan de scheutje olie en de bacon bacon. Gebruik een pollepel om het goed uit te smeren 4 en laat het een paar minuten bruin worden. Voeg vervolgens de gesneden groenten 5 toe en kook 5-6 minuten 5. Voeg dan het gehakt toe 6. Roer en verhoog het vuur. Laat het vlees langzaam bruin worden, het moet goed bruin zijn om de sappen te sluiten en zacht te zijn.

Blus af met rode wijn 7 en laat volledig verdampen voordat u de tomatenpuree 8 toevoegt. De Bolognese saus moet twee uur koken. Als het weer begint te koken, kun je wat hete bouillon toevoegen, een of twee pollepels 9, en de saus nog minstens een paar uur laten koken.

Laat het koken met het deksel erop, zonder de pan helemaal af te dekken 10. Controleer en roer af en toe, voeg indien nodig meer bouillon toe en laat koken. Ga nu verder met de pasta. Giet eerst de spinazie in een pan 11, voeg een beetje water toe, dek af met een deksel 12

en kook tot ze geslonken zijn, het duurt 5-6 minuten in totaal 13. Giet ze nu af, laat ze afkoelen en knijp ze goed uit 14. Breng de spinazie over naar een mixer 15

en mix ze tot je een puree krijgt 16. Je hebt er ongeveer 3,5 kopjes (100 g) van nodig. Giet nu op een bladerdeeg het griesmeel en 00 bloem 17, voeg de spinazie toe en creëer een fonteinvorm. Voeg de lichtgeklopte eieren toe 18

en eidooiers 19. Begin alles te kneden vanaf het midden 20, op deze manier zullen de eieren niet uit de fontein glippen. Kneed goed tot je een homogeen deeg krijgt 21.

Wikkel het in plasticfolie 22 en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Maak ondertussen de bechamelsaus. Verwarm de melk in een steelpan 23, zonder deze te koken. Doe de boter 24 in een andere pan en laat smelten.

Voeg in één keer de bloem toe 25 en kook een paar minuten tot je een gouden roux krijgt 26. Giet vervolgens de hete melk in drie keer 27, goed mengen.

Voeg zout toe en breng op smaak met nootmuskaat 28. Blijf mixen tot je een romige bechamel 29 krijgt. Doe over in een kleine kom, dek af met plasticfolie en zet opzij. Zodra 30 minuten zijn verstreken, neemt u het deeg terug en neemt u een stuk 30. Dek de rest van het deeg af met plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt.

Maak het met behulp van een beetje griesmeel op de bladerdeegplank een beetje plat tot een rechthoek en rol het deeg uit in de machine 31. Begin met een grotere dikte, vouw het deeg dan en leg het erover. Als je voelt dat het te nat is, besprenkel je met een beetje griesmeel. Verminder geleidelijk de dikte totdat u een vel krijgt van iets meer dan 0,2 inch (0,5 mm) dik. Breng het over naar een gebaksbord en snijd het in grote rechthoeken van 30x20 cm 32x8 inch. Ga zo door tot het deeg op is en zet ondertussen een pan water op het vuur en voeg zout toe. Wanneer het begint te koken, dompelt u één vel tegelijk onder 33,

wacht 30-40 seconden en laat het met behulp van een skimmer leeglopen 34. Breng het over naar een bak met een doek 35 en dep het om overtollig water te verwijderen. Ga zo verder en leg de gebakken vellen naast elkaar, zonder ze te overlappen. Zodra de Bolognese saus klaar is 36, breng op smaak met zout en peper en ga verder met de samenstelling van de lasagne.

Neem een ​​grote lasagnepan van 30 x 20 cm en vet de bodem in 37. Voeg een dun laagje bechamel en een bolognesesaus 38 toe. Plaats vervolgens het eerste vel 39,

voeg een laag bechamel en een laag vleessaus toe 40. Voeg geraspte Parmezaanse kaas 41 toe en leg er nog een vel pasta bovenop 42.

Voeg nog een laag bechamel en een van vleessaus 43 toe, voeg geraspte kaas 44 toe en ga zo door tot je 5 lagen hebt. Voeg na het plaatsen van het laatste vel de Bolognesesaus 5 . toe

om het pastavel 46 volledig te bedekken. Bestrooi met geraspte kaas, voeg wat plukjes boter 47 toe en bak 40 minuten 48 in een voorverwarmde statische oven op 338°F (170°C).


Bolognese Lasagne (Bolognese Lasagne)

Er zijn veel soorten lasagnegerechten in de Italiaanse keuken, en elk is op zijn eigen manier heerlijk. Maar naar mijn mening zijn er twee & # 8220Ur-lasagne& # 8220, elk typerend voor de noordelijke en zuidelijke polen van de Italiaanse keuken: lasagne voor carnaval, of carnaval lasagne uit Campania — het soort lasagne dat nonna Angelina maakte — en Bolognese Lasagne, of lasagne alla bolognese, uit Emilia-Romagna of, beter gezegd, Bologna. Beide combineren romige en hartige lagen tussen grote vellen pasta, maar de resultaten, beide heerlijk, zijn heel verschillend.

Laten we vandaag eens kijken naar Bolognese Lasagne. In wezen is het eigenlijk een vrij eenvoudig gerecht: Ragu, bechamel, Parmezaanse kaas en pasta worden in een ovenschaal gelaagd en gebakken tot er een lichte korst ontstaat. Maar de realiteit is natuurlijk niet zo snel en gemakkelijk, omdat elk onderdeel (behalve de kaas) zijn eigen bereiding vereist voordat het gerecht wordt samengesteld en gebakken. Het is zelfs het beste om meerdere uren, verdeeld over twee dagen, te besteden aan het maken van dit klassieke gerecht.

Ingrediënten

Serveert minimaal 6 personen

  • Een partij ragù alla bolognese
  • Een partij verse eierpasta gemaakt met 4 eieren
  • Een liter / liter bechamelsaus
  • Vers geraspte Parmezaanse kaas, q.b.
  • Boter, q.b.

Routebeschrijving

Stap 1: Maak de vod: Dit is het echte & # 8216heart & # 8217 van het gerecht dat het gerecht zijn smaak geeft. Aangezien het enkele uren duurt om te maken en het voordeel heeft van een nachtelijke & # 8216rust & # 8217, is het beter om uw Ragu De dag van te voren. Het recept staat in dit bericht.

Stap 2: Maak de pasta: Maak vers deeg voor eierpasta en rol het uit tot dunne vellen volgens het hoofdrecept. Snijd de vellen vervolgens in lengtes die ongeveer even lang (of breed) zijn als de ovenschaal waarin je je cake gaat bakken lasagne. Let op, de pasta zet uit als hij gaar is, dus snijd hem net iets korter dan de werkelijke lengte of breedte van de pan. Aangezien de pasta niet in reepjes wordt gesneden zoals bij fettuccine of taglierini, hoeft u de pasta niet te drogen als u klaar bent om de pasta te maken. lasagne meteen. (NB: De ware & # 8216doc & # 8217 versie van lasagne alla bolognese is gemaakt met spinaziepasta. Zal hier een dezer dagen op posten.)

Stap 3: Maak de bechamel: Bereid de bechamelsaus opnieuw volgens het hoofdrecept. (NB: je hebt misschien niet zoveel bechamel nodig, maar beter te veel dan te weinig. Er zijn veel toepassingen voor restjes.)

Stap 4: Kook de pasta en zet het gerecht in elkaar: Neem je pastavellen en kook ze, slechts één of twee tegelijk, in goed gezouten water gedurende slechts een minuut of twee, afhankelijk van hoe dun je je pasta hebt uitgerold en hoe lang de pasta is geweest drogen.

Als elk pastavel klaar is, vis je het uit het water met een schuimspaan (hoe groter hoe beter) en leg je het op een handdoek. Dep het droog met een andere handdoek. Leg vervolgens de pastavellen op de bodem van een ingevette ovenschaal en bedek de hele bodem van de schaal. Het is OK om de vellen een beetje te overlappen, maar als er te veel overlap is of de vellen te groot zijn voor de schaal, kunt u de gekookte vellen altijd op maat snijden.

Voeg vervolgens een dun laagje bechamelsaus toe over de pasta en zorg ervoor dat de hele pasta bedekt is met een spatel. Leg een deel van de ragù erop en bestrooi met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas. (NB: aangezien alle componenten - pasta, ragu en bechamel - goed gekruid moeten zijn, zou er normaal gesproken geen reden moeten zijn om het gerecht te kruiden terwijl u het in elkaar zet.)

Herhaal dit totdat je geen ingrediënten meer hebt, of de ovenschaal bijna vol is, of je hebt ongeveer vier lagen bereikt, eindigend met een laag bechamel, bestrooid met Parmezaanse kaas en bezaaid met boter. (Meer dan dat en de lasagne zal niet goed koken.)

Stap 5: De lasagne bakken: Bak in een gematigde oven (180 ° C, 350 ° F) gedurende ongeveer 30 minuten, of tot de bovenkant net iets bruin is (zie bovenste foto). Laat minstens 15 minuten rusten alvorens te serveren.

Opmerkingen:

Hoewel strikt genomen Bolognese lasagne een Primo, of voorgerecht gevolgd door een vleesgerecht, bij het lezen van het recept zult u snel beseffen dat een gezonde portie een maaltijd op zich is, perfect als uniek gerecht voor alles behalve de hartelijkste eetlust.

Je ziet dit gerecht gemaakt met een diepe, goudbruine korst aan de bovenkant. Ik kan niet zeggen welke methode authentieker is, maar persoonlijk vind ik dat de korst de delicate smaak van de bechamel en kaas wegneemt en het gerecht een beetje onhandig maakt om te eten. De lasagne heeft de neiging uit elkaar te spreiden wanneer u met uw vork naar beneden drukt en de bovenste korst & # 8216 weerstaat & # 8217 de druk. Maar goed, verschillende slagen en zo & # 8230

Op dezelfde manier zijn deze lasagne is het beste als het een tijdje kan rusten voordat het wordt gegeten. Recht uit de oven, de bechamel en Ragu zijn nog steeds erg los en de lasagne zal de neiging hebben om uit elkaar te vallen als je erin snijdt, afhankelijk van hoeveel saus je erin hebt gelegd. Ik laat het meestal 15 of zelfs 30 minuten rusten, waardoor het tijd heeft om zichzelf te vormen en stevig genoeg is om het te snijden. Sterker nog, als je de lasagne (of een ander gebakken pastagerecht, wat dat betreft) om af te koelen, en dan zachtjes op te warmen, zal het een geheel andere, stevige textuur hebben, bijna als een cake. Veel mensen vinden het zo prettiger.

Ook de dikte van de pasta heeft invloed op het uiteindelijke resultaat. Voor dit soort lasagne, Ik heb de neiging om de pasta vrij dun uit te rollen, wat een delicater gerecht oplevert, op instelling & # 82205 & # 8221 of dunner op mijn KitchenAid pastaroller.

Er zijn verschillende manieren om het werk bij het maken van dit gerecht te verminderen, de meest voorkomende is om de pasta te kopen in plaats van het zelf te maken, wat je zeker kunt doen. Wees voorzichtig, aangezien veel van de zogenaamde lasagne in de handel verkrijgbaar, zelfs de & # 8216fresh & # 8217 soort (in de VS tenminste) is niet echt geschikt voor het maken van dit soort lasagne. Zoek naar dunne vellen, niet gemaakt van durumtarwemeel, als je het kunt vinden. Er bestaan ​​ook & # 8216no-cook & # 8217 lasagne, die zogenaamd niet voorgekookt hoeven te worden en rauw in de ovenschaal kunnen worden geplaatst. Persoonlijk ben ik nooit tevreden geweest met de resulterende textuur. Maar één kortere weg is naar mijn mening onvergeeflijk: in de war gebracht, commercieel gemaakt Ragu, of & # 8216bolognesesaus & # 8217 zoals het in het Engels soms wordt genoemd. Het is een aanfluiting die koste wat kost moet worden vermeden. Zoals hierboven vermeld, de Ragu is het hart van dit gerecht, en eerlijk gezegd, als je daar moet bezuinigen, kun je net zo goed iets anders maken dat minder tijd kost om te maken. En in Italië kun je zelfs kant-en-klare bechamel kopen, maar ook dit moet worden vermeden. Het smaakt naar lijm!

Afmetingen: Het resultaat van uw Bolognese Lasagne hangt sterk af van hoeveel Ragu en vooral bechamel die je tussen de pastavellen legt. Te weinig en het gerecht komt er nogal droog en niet erg hartig uit, te veel en het gerecht wordt & # 8216 glad & # 8217 tegelijkertijd nogal stodgy. Maar tussen deze twee uitersten heb ik lasagne op alle verschillende manieren laten maken, elk heeft zijn fijne punten. Ik zou experimenteren met verschillende verhoudingen totdat je de consistentie vindt die je het lekkerst vindt. Elke gemakkelijk te onthouden vuistregel: Marcella Hazan raadt aan om ongeveer 2 kopjes van elk te gebruiken Ragu en bechamel voor pasta gemaakt van 2 eieren. Wat mezelf betreft, ik maak meestal meer dan genoeg van beide sauzen en gebruik dan mijn oog en instinct. De overgebleven sauzen kunnen op verschillende manieren worden gebruikt, bijvoorbeeld door ze te mengen met rigatoni om een ​​eenvoudige gebakken pasta doordeweeks.

Hoewel dit gerecht uit Bologna komt, typeert het (of een variatie) de lasagne die min of meer overal in Midden- en Noord-Italië op tafels te vinden is. Hoewel Rome in veel opzichten een zuidelijke stad is, is het deze versie van lasagne die je waarschijnlijk in restaurants en op tafels thuis zult vinden. daar Verder naar het zuiden maakt bechamelsaus plaats voor ricotta gemengd met eieren en kaas, en Napolitaanse ragout vervangt ragù alla bolognese, en stukjes worst en kleine gehaktballetjes, soms zelfs plakjes hardgekookt ei, maken het gerecht helemaal af. Het was deze zuidelijke versie, bekend als carnaval lasagne, die nonna Angelina op zondag zou maken.


Bolognese Lasagne (Bolognese Lasagne)

Er zijn veel soorten lasagnegerechten in de Italiaanse keuken, en elk is op zijn eigen manier heerlijk. Maar naar mijn mening zijn er twee & # 8220Ur-lasagne& # 8220, elk typerend voor de noordelijke en zuidelijke polen van de Italiaanse keuken: lasagne voor carnaval, of carnaval lasagne uit Campania — het soort lasagne dat nonna Angelina maakte — en Bolognese Lasagne, of lasagne alla bolognese, uit Emilia-Romagna of, beter gezegd, Bologna. Beide combineren romige en hartige lagen tussen grote vellen pasta, maar de resultaten, beide heerlijk, zijn heel verschillend.

Laten we vandaag eens kijken naar Bolognese Lasagne. In wezen is het eigenlijk een vrij eenvoudig gerecht: Ragu, bechamel, Parmezaanse kaas en pasta worden in een ovenschaal gelaagd en gebakken tot er een lichte korst ontstaat. Maar de realiteit is natuurlijk niet zo snel en gemakkelijk, omdat elk onderdeel (behalve de kaas) zijn eigen bereiding vereist voordat het gerecht wordt samengesteld en gebakken. Het is zelfs het beste om meerdere uren, verdeeld over twee dagen, te besteden aan het maken van dit klassieke gerecht.

Ingrediënten

Serveert minimaal 6 personen

  • Een partij ragù alla bolognese
  • Een partij verse eierpasta gemaakt met 4 eieren
  • Een liter / liter bechamelsaus
  • Vers geraspte Parmezaanse kaas, q.b.
  • Boter, q.b.

Routebeschrijving

Stap 1: Maak de vodù: Dit is het echte & # 8216heart & # 8217 van het gerecht dat het gerecht zijn smaak geeft. Aangezien het enkele uren duurt om te maken en het voordeel heeft van een nachtelijke & # 8216rust & # 8217, is het beter om uw Ragu De dag van te voren. Het recept staat in dit bericht.

Stap 2: Maak de pasta: Maak vers deeg voor eierpasta en rol het uit tot dunne vellen volgens het hoofdrecept. Snijd de vellen vervolgens in lengtes die ongeveer even lang (of breed) zijn als de ovenschaal waarin je je cake gaat bakken lasagne. Let op, de pasta zet uit als hij gaar is, dus snijd ze net iets korter dan de werkelijke lengte of breedte van de pan. Aangezien de pasta niet in reepjes wordt gesneden zoals bij fettuccine of taglierini, hoeft u de pasta niet te drogen als u klaar bent om de pasta te maken. lasagne meteen. (NB: De ware & # 8216doc & # 8217 versie van lasagne alla bolognese is gemaakt met spinaziepasta. Zal hier een dezer dagen op posten.)

Stap 3: Maak de bechamel: Bereid de bechamelsaus opnieuw volgens het hoofdrecept. (NB: je hebt misschien niet zoveel bechamel nodig, maar beter te veel dan te weinig. Er zijn veel toepassingen voor restjes.)

Stap 4: Kook de pasta en zet het gerecht in elkaar: Neem je pastavellen en kook ze, slechts één of twee tegelijk, in goed gezouten water gedurende slechts een minuut of twee, afhankelijk van hoe dun je je pasta hebt uitgerold en hoe lang de pasta is geweest drogen.

Als elk pastavel klaar is, vis je het uit het water met een schuimspaan (hoe groter hoe beter) en leg je het op een handdoek. Dep het droog met een andere handdoek. Leg vervolgens de pastavellen op de bodem van een ingevette ovenschaal en bedek de hele bodem van de schaal. Het is OK om de vellen een beetje te overlappen, maar als er te veel overlap is of de vellen te groot zijn voor de schaal, kunt u de gekookte vellen altijd op maat snijden.

Voeg vervolgens een dun laagje bechamelsaus toe over de pasta en zorg ervoor dat de hele pasta bedekt is met een spatel. Leg een deel van de ragù erop en bestrooi met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas. (NB: aangezien alle componenten - pasta, ragu en bechamel - goed gekruid moeten zijn, zou er normaal gesproken geen reden moeten zijn om het gerecht te kruiden terwijl u het in elkaar zet.)

Herhaal dit totdat je geen ingrediënten meer hebt, of de ovenschaal bijna vol is, of je hebt ongeveer vier lagen bereikt, eindigend met een laag bechamel, bestrooid met Parmezaanse kaas en bezaaid met boter. (Meer dan dat en de lasagne zal niet goed koken.)

Stap 5: De lasagne bakken: Bak in een gematigde oven (180 ° C, 350 ° F) gedurende ongeveer 30 minuten, of tot de bovenkant net iets bruin is (zie bovenste foto). Laat minstens 15 minuten rusten alvorens te serveren.

Opmerkingen:

Hoewel strikt genomen Bolognese lasagne een Primo, of voorgerecht gevolgd door een vleesgerecht, bij het lezen van het recept zult u snel beseffen dat een gezonde portie een maaltijd op zich is, perfect als uniek gerecht voor alles behalve de hartelijkste eetlust.

Je ziet dit gerecht gemaakt met een diepe, goudbruine korst aan de bovenkant. Ik kan niet zeggen welke methode authentieker is, maar persoonlijk vind ik dat de korst de delicate smaak van de bechamel en kaas wegneemt en het gerecht een beetje onhandig maakt om te eten. De lasagne heeft de neiging uit elkaar te spreiden wanneer u met uw vork naar beneden drukt en de bovenste korst & # 8216 weerstaat & # 8217 de druk. Maar goed, verschillende slagen en zo & # 8230

Op dezelfde manier zijn deze lasagne is het beste als het een tijdje kan rusten voordat het wordt gegeten. Recht uit de oven, de bechamel en Ragu zijn nog steeds erg los en de lasagne zal de neiging hebben om uit elkaar te vallen als je erin snijdt, afhankelijk van hoeveel saus je erin hebt gelegd. Ik laat het meestal 15 of zelfs 30 minuten rusten, waardoor het tijd heeft om zichzelf te vormen en stevig genoeg is om het te snijden. Sterker nog, als je de lasagne (of een ander gebakken pastagerecht, wat dat betreft) om af te koelen, en dan zachtjes op te warmen, zal het een geheel andere, stevige textuur hebben, bijna als een cake. Veel mensen vinden het zo prettiger.

Ook de dikte van de pasta heeft invloed op het uiteindelijke resultaat. Voor dit soort lasagne, Ik heb de neiging om de pasta vrij dun uit te rollen, wat een delicater gerecht oplevert, op instelling & # 82205 & # 8221 of dunner op mijn KitchenAid pastaroller.

Er zijn verschillende manieren om het werk bij het maken van dit gerecht te verminderen, de meest voorkomende is om de pasta te kopen in plaats van het zelf te maken, wat je zeker kunt doen. Wees voorzichtig, aangezien veel van de zogenaamde lasagne in de handel verkrijgbaar, zelfs de & # 8216fresh & # 8217 soort (in de VS tenminste) is niet echt geschikt voor het maken van dit soort lasagne. Zoek naar dunne vellen, niet gemaakt van durumtarwemeel, als je het kunt vinden. Er bestaan ​​ook & # 8216no-cook & # 8217 lasagne, die zogenaamd niet voorgekookt hoeven te worden en rauw in de ovenschaal kunnen worden geplaatst. Persoonlijk ben ik nooit tevreden geweest met de resulterende textuur. Maar één kortere weg is, naar mijn mening, onvergeeflijk: verdraaid, commercieel gemaakt Ragu, of & # 8216bolognesesaus & # 8217 zoals het in het Engels soms wordt genoemd. Het is een aanfluiting die koste wat kost moet worden vermeden. Zoals hierboven vermeld, de Ragu is het hart van dit gerecht, en eerlijk gezegd, als je daar moet bezuinigen, kun je net zo goed iets anders maken dat minder tijd kost om te maken. En in Italië kun je zelfs kant-en-klare bechamel kopen, maar ook dit moet worden vermeden. Het smaakt naar lijm!

Afmetingen: Het resultaat van uw Bolognese Lasagne hangt sterk af van hoeveel Ragu en vooral bechamel die je tussen de pastavellen legt. Te weinig en het gerecht komt er nogal droog en niet erg hartig uit, te veel en het gerecht wordt & # 8216 glad & # 8217 tegelijkertijd nogal stodgy. Maar tussen deze twee uitersten heb ik lasagne op alle verschillende manieren laten maken, elk heeft zijn fijne punten. Ik zou experimenteren met verschillende verhoudingen totdat je de consistentie vindt die je het lekkerst vindt. Elke gemakkelijk te onthouden vuistregel: Marcella Hazan raadt aan om ongeveer 2 kopjes van elk te gebruiken Ragu en bechamel voor pasta gemaakt van 2 eieren. Wat mezelf betreft, ik maak meestal meer dan genoeg van beide sauzen en gebruik dan mijn oog en instinct. De overgebleven sauzen kunnen op verschillende manieren worden gebruikt, bijvoorbeeld door ze te mengen met rigatoni om een ​​eenvoudige gebakken pasta doordeweeks.

Although this dish is from Bologna, it (or some variation) typifies the lasagna that will be found on tables more or less all over central and northern Italy. Although Rome is, in many ways, a southern city, it is this version of lasagna that you will most likely find in restaurants and on home tables. there Further south, béchamel sauce gives way to ricotta mixed with eggs and cheese, and ragù alla napoletana replaces ragù alla bolognese, and bits of sausage and tiny meatballs, sometimes even slices of hard boiled egg, elaborate the dish. It was this southern version, known as lasagna di carnevale, that nonna Angelina would make on Sundays.


Lasagne alla Bolognese, the Original Recipe

Ingredients for 4 servings
Time 1 hour

1 lb 6 oz béchamel sauce, 1 lb 6 oz ragù, 1 lb fresh lasagna sheets, Parmigiano Reggiano Pdo, butter, salt

Bring abundant salted water to the boil and cook the lasagna sheets for 30 seconds, then drain and place in a bowl of cold water. Dry on a clean dishcloth. Lightly butter a casserole dish and spread a spoonful of béchamel sauce and one of ragù on the bottom. Place a layer of lasagna on top overlapping them a little and letting them hang over the edges.


On top of the pasta, layer the ragù, béchamel sauce, Parmigiano Reggiano cheese and lasagna sheets.

Continue alternating the ingredients – ragù, béchamel sauce, Parmigiano Reggiano cheese and lasagna sheets – until there is no more left. Fold up the excess pasta to cover the filling and finish with a layer of béchamel sauce, a handful of parmesan cheese and small spoonfuls of ragù. Place in the oven at 170 °C for approx. 20-25’ until golden. Take out and serve after 5-10’.


Lasagna alla Bolognese

Sign up for our newsletter to receive the latest tips, tricks, recipes and more, sent twice a week.

By signing up, you agree to our Terms of Use and acknowledge the data practices in our Privacy Policy. You may unsubscribe at any time.

Our version of this classic dish is straightforward and hearty, with layers of Ragu alla Bolognese and Béchamel Sauce.

Game plan: You can prepare this recipe a day ahead through step 3. Cover tightly with aluminum foil and refrigerate for up to 1 day allow to come to room temperature before baking.

Instructions

  1. 1 Heat the oven to 375°F and arrange a rack in the middle. Spread 2 cups of the Bolognese sauce in a thin layer over the bottom of a 13-by-9-inch baking dish.
  2. 2 Construct the lasagna by layering 4 noodles over the sauce. Top with another 2 cups Bolognese sauce and spread it evenly to the edges of the dish cover with 1/4 (3 ounces) of the sliced provolone cheese. Spread 1 cup of the béchamel sauce in a thin layer and top with 1/4 cup of the grated Parmigiano-Reggiano cheese.
  3. 3 Place the next layer of lasagna noodles perpendicular to the direction of the first layer and top with another layer of filling (using the same amounts of ingredients as above). Repeat 2 more times, being sure to place each layer of lasagna noodles perpendicular to the previous layer.
  4. 4 Cover the dish tightly with aluminum foil. Place on the center rack of the oven and bake for 40 minutes or until the cheese is melted and bubbling. Remove the foil and continue baking until the edges are brown and the noodles are completely tender, about 20 minutes more. Allow to stand for 20 to 30 minutes before slicing.

Beverage pairing: Fattoria Zerbina Torre di Ceparano Sangiovese di Romagna, Italy. It’s always safe to go for Italian wine with Italian food, especially wine from the same region as the dish. This light, elegant, and perky Sangiovese vibrates with tart cherry, coffee, and minty notes, and will be a refreshing partner for the lasagna. If you can’t find Sangiovese di Romagna, then a Chianti or Rosso di Montalcino (both Sangiovese-based) will do nicely.